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Gegrillte Aubergine – Original italienisches Rezept für zarte Antipasti
Gegrillte Aubergine, auf Italienisch „Melanzane alla Griglia“, ist ein klassisches Gericht der mediterranen Küche, das vor allem in Süditalien große Beliebtheit genießt. Die Aubergine, auch Eierfrucht genannt, spielt in der italienischen Küche eine zentrale Rolle – sie wird gebraten, geschmort, gefüllt oder wie in diesem Fall gegrillt serviert. Dieses Gericht vereint einfache Zutaten mit intensivem Geschmack und ist ein Paradebeispiel für die Philosophie der cucina italiana: wenige Zutaten, maximaler Genuss.
Die Zubereitung von gegrillten Auberginen variiert leicht je nach Region. In Kampanien wird die Aubergine oft in Olivenöl mariniert und mit frischem Basilikum serviert. In Sizilien findet man sie häufig zusammen mit Tomaten, Knoblauch und Pecorino, was eine intensivere Geschmacksnote erzeugt. Historisch betrachtet gelangte die Aubergine im 15. Jahrhundert aus dem Nahen Osten nach Italien, wo sie schnell in vielen traditionellen Gerichten Einzug hielt.
Zubereitung & Variationen
Die Kunst beim Grillen von Auberginen liegt darin, die richtige Textur und den vollen Geschmack zu bewahren: außen leicht geröstet, innen zart und saftig. Die Kombination mit Olivenöl, Kräutern wie Rosmarin oder Thymian und etwas Knoblauch bringt das Aroma optimal zur Geltung. Gegrillte Auberginen lassen sich vielseitig einsetzen: als Antipasto, Beilage zu Pasta oder Fleischgerichten oder als Hauptgericht in vegetarischen Menüs.
Neben der klassischen Variante gibt es zahlreiche kreative Abwandlungen: mit Feta, Mozzarella oder Parmigiano Reggiano gefüllt, in einem Tomatenragout geschmort oder mit Balsamico-Reduktion verfeinert. Dieses Rezept zeigt Ihnen die authentische, original italienische Zubereitung, die sowohl traditionell als auch einfach nachzukochen ist und die mediterranen Aromen Italiens auf den Teller bringt.
Das Originalrezept für Gegrillte Aubergine
Portionen: 4
Küche: mediterran
Zubereitungsdauer: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
2 große Auberginen
4 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
2 Knoblauchzehen
Salz nach Geschmack
Pfeffer aus der Mühle
frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin)
optional: Balsamico-Essig oder geriebener Parmigiano Reggiano
Zubereitung
1. Auberginen vorbereiten:
Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Vermischen:
Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern vermischen.
3. Marinieren:
Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit der Marinade bestreichen.
4. Braten:
Eine Grillpfanne oder den Grill vorheizen. Auberginen bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten pro Seite grillen, bis sie zart und leicht gebräunt sind.
5. Servieren:
Optional vor dem Servieren mit Balsamico beträufeln oder mit Parmigiano bestreuen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenoptionen
- Frisches Ciabatta oder Focaccia
- Gegrilltes Gemüse wie Zucchini oder Paprika
- Mediterraner Couscous-Salat
Variationen
- Mit Mozzarella und Tomaten überbacken
- Gefüllt mit Ricotta und Kräutern
- Als Antipasto auf einer Platte mit Oliven und getrockneten Tomaten
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Gegrillte Auberginen harmonieren besonders gut mit leichten, fruchtigen Weißweinen und frischen Rotweinen.
- Vermentino (ligurisch oder sardisch)
- Pinot Grigio aus dem Friaul
- Chianti Classico (leichte Tannine)
- Cerasuolo d’Abruzzo
Häufig gestellte Fragen zu Gegrillte Aubergine
Kann man Auberginen auch im Backofen grillen?
Sie können die Auberginenscheiben auch im Backofen grillen. Dafür die Scheiben auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C ca. 20–25 Minuten backen und wenden, bis sie goldbraun sind.
Welche Aubergine eignet sich am besten zum Grillen?
Am besten zum Grillen eignen sich feste, glänzende Auberginen ohne Druckstellen, idealerweise längliche italienische Sorten.