'Il Calamaio di Vittoria' Aceto Balsamico di Modena IGP - Giuseppe Giusti

Der Giuseppe Giusti "Il Calamaio di Vittoria" gehört zur Riserva di Famiglia des Hauses Giusti. Im aktuellen offiziellen Sortiment wird die 50ml-Variante schlicht als "Familienauswahl - Calamaio" geführt. Wichtig für die korrekte Einordnung: Der Inhalt ist kein reiner Aceto Balsamico di Modena IGP, sondern offiziell ein "Condimento a base di Aceto Balsamico di Modena IGP" - also eine besonders konzentrierte Würzspezialität auf Balsamico-Basis. Der Name "Calamaio" - italienisch für Tintenfass - passt zur kleinen charakteristischen Glasflasche. Die Riserva di Famiglia erinnert an einen alten Modeneser Brauch, kleine Mengen besonders wertvollen Balsamicos für Familie und Freunde abzufüllen und die Fläschchen mit Kordel und Siegelwachs zu verschließen. Die Rezeptur besteht aus 50% Aceto Balsamico di Modena IGP, zusätzlichem gekochtem Traubenmost und Weinessig. Giusti veredelt die Mischung in Barrique-Fässern und ergänzt sie mit bereits gereiftem Balsamico aus sehr alten Holzfässern. Dadurch entsteht ein deutlich dichteres, süßeres und konzentrierteres Profil als bei einem leichten Balsamico für Salate. Geschmacklich stehen Pflaumenkompott und Vanille im Vordergrund. Giusti beschreibt das Bouquet als körperreich und zart süß; die hohe Dichte verbindet konzentrierte Traubenfrucht mit balsamischer Säure und feinen Fassnoten.

Giusti Il Calamaio - konzentrierter Balsamico für Pasta, Fleisch, Obst und Desserts

Giuseppe Giusti empfiehlt den Calamaio besonders zu hausgemachter Pasta und gefüllter Pasta, etwa Tortelloni oder Ravioli. Durch seine dichte Konsistenz eignet er sich hervorragend als Finish: wenige Tropfen genügen, um Pasta, Risotto oder Käse eine süß-säuerliche, fruchtige Tiefe zu geben. Sehr gut passt er außerdem zu gegrilltem Fleisch, gereiftem Käse und kräftigen herzhaften Gerichten. Auf der süßen Seite empfiehlt Giusti ihn zu Fruchtsalat und Desserts; besonders schön funktioniert die Kombination mit Erdbeeren, Feigen, Vanilleeis, Panna Cotta oder dunkler Schokolade. Wir meinen: ein kleines, aber sehr konzentriertes Giusti-Produkt zwischen klassischem Balsamico und luxuriösem Finish. Pflaumenfrucht, Vanille, deutliche Süße und hohe Dichte machen den Calamaio ideal für wenige gezielte Tropfen auf Pasta, Fleisch, Käse und Desserts. Zutaten: Aceto Balsamico di Modena IGP 50% (gekochter Traubenmost, Weinessig), gekochter Traubenmost, Weinessig. Allergene: Enthält SULFITE. Laut Giuseppe Giusti glutenfrei sowie für vegetarische und vegane Ernährung geeignet. Durchschnittliche Nährwertangaben für 100ml: Brennwert: 1360kJ / 320kcal Fett: 0g davon gesättigte Fettsäuren: 0g Kohlenhydrate: 75g davon Zucker: 74g Eiweiß: 0,9g Salz: 0,14g