Italienische Rezepte

Pesto alla Calabrese, auch bekannt als Pesto Calabrese oder auf Deutsch „calabresisches Pesto“, ist eine würzige Spezialität aus der Region Kalabrien im Süden Italiens. Im Gegensatz zum klassischen Pesto Genovese, das vor allem durch Basilikum, Pinienkerne und Olivenöl geprägt ist, überzeugt das calabresische Pendant durch seine intensive Schärfe, aromatische Paprika, frische Tomaten und die charakteristische Verwendung von […]

Das Ragout Genovese, im Original Ragù alla Genovese, ist eines der traditionsreichsten Gerichte der ligurischen Küche. Anders als das bekanntere neapolitanische Ragù setzt die Genueser Variante auf eine langsame Zubereitung mit Zwiebeln, regionalem Rindfleisch und Weißwein. Es handelt sich dabei um ein Schmorgericht, das seine Aromen über mehrere Stunden entfaltet. Der Name verweist auf die Stadt Genua,

Kaninchen ligurische Art, im Original Coniglio alla Ligure genannt, gehört zu den traditionsreichsten Fleischgerichten Liguriens. Es zeichnet sich durch die Kombination zarter Kaninchenteile, aromatischer Kräuter, Oliven und Pinienkerne aus. Der Name verweist auf die ligurische Küstenregion, in der diese Zutaten seit Jahrhunderten kultiviert werden. Ligurische Hausfrauen nutzen lokale Produkte: Oliven aus Taggiasca, frische Kräuter wie Rosmarin und

Die Focaccia alla Ligure, in Ligurien oft schlicht fügassa genannt, gehört zu den ältesten und beliebtesten Backtraditionen der italienischen Küste. Sie wirkt bescheiden, doch hinter dem goldenen Teig mit seiner typischen, leicht glänzenden Oberfläche steckt eine jahrhundertealte Kultur. Schon im Mittelalter wurde Focaccia in den Hafenstädten Genuas in Bäckereien, Tavernen und an Marktständen verkauft. Seeleute nahmen sie als

Ossobuco alla Milanese con Risotto – im Original Ossobuco di Vitello alla Milanese con Risotto alla Milanese – gehört zu den ikonischen Gerichten der lombardischen Hauptstadt. Der Name setzt sich aus zwei Bestandteilen zusammen: osso buco, wörtlich „Knochen mit Loch“, bezeichnet die typischen Kalbshaxenscheiben mit ihrem weichen Markkern. Dazu kommt Risotto alla Milanese, das berühmte Safranrisotto, das seit Jahrhunderten eine

Involtini alla Milanese – im Mailänder Raum auch als Involtini di Vitello alla Milanese bekannt und auf Deutsch oft schlicht als „Mailänder Rouladen“ bezeichnet – gehören zu den charakteristischen Fleischgerichten der lombardischen Stadtküche. Schon der Name verrät die Grundidee: involtini bedeutet „kleine Rollen“. Sie stehen für eine lange Tradition gefüllter Fleischröllchen, die in Italien von Region zu Region unterschiedlich interpretiert

Minestrone Milanese – in Mailand oft schlicht als Minestrone alla Milanese bezeichnet – gehört zu den traditionsreichsten Suppen Norditaliens. Sie ist ein Paradebeispiel für die bäuerliche Küche der Lombardei, in der Gemüse, Hülsenfrüchte und Reis eine zentrale Rolle spielen. Schon im ersten Satz zeigt sich das eigentliche Geheimnis dieses Gerichts: eine Gemüsesuppe, die gleichzeitig herzhaft, duftend und saisonal

Saltimbocca alla Napoletana ist ein traditionsreiches Gericht aus Neapel und gehört zu jenen Speisen, die sofort die Seele der süditalienischen Küche einfangen. Der Name bedeutet wörtlich „springt in den Mund“, und genau dieses Versprechen erfüllt das Gericht seit Generationen. Während das römische Pendant, die Saltimbocca alla Romana, mit Kalbfleisch, Prosciutto und Salbei in Weißwein zubereitet wird,