Saltimbocca alla Napoletana ist ein traditionsreiches Gericht aus Neapel und gehört zu jenen Speisen, die sofort die Seele der süditalienischen Küche einfangen. Der Name bedeutet wörtlich „springt in den Mund“, und genau dieses Versprechen erfüllt das Gericht seit Generationen. Während das römische Pendant, die Saltimbocca alla Romana, mit Kalbfleisch, Prosciutto und Salbei in Weißwein zubereitet wird, zeigt die neapolitanische Version eine deutlich herzhaft-mediterrane Handschrift. In Neapel verwendet man in der Regel Schweinefleisch oder Hähnchen, reichlich Tomatensugo, Basilikum und oft Mozzarella. Damit erinnert das Gericht nicht zufällig an die Aromenwelt einer klassischen neapolitanischen Pizza.
Es handelt sich um eine Speise, die tief in der familiären Esskultur verwurzelt ist. In vielen Häusern ist Saltimbocca alla Napoletana ein beliebtes Sonntagsgericht, häufig serviert in großen Portionen, begleitet von Pasta oder frischem Brot. Schon die Zubereitungsweise erzählt viel über die kulinarische Identität Kampaniens: einfache Zutaten, kräftige Aromen und eine besondere Wertschätzung für frischen Tomatengeschmack. Die Verwendung von Sugo ist kein Zufall. Tomaten sind in der Region seit Jahrhunderten ein kulinarischer Mittelpunkt, besonders die sonnengereiften Sorten aus dem Gebiet um den Vesuv.
Neapolitanische Tradition und regionale Abwandlungen
Saltimbocca alla Napoletana wurde über die Jahrzehnte immer wieder variiert. Manche Familien bereiten es mit geschmortem Gemüse zu, andere ergänzen Kapern oder Oliven. Viele Köche überbacken die Fleischscheiben mit Fior di Latte oder Provola, um das Gericht noch vollmundiger zu gestalten. In den Küstenorten findet man gelegentlich Versionen, die Fisch oder Meeresfrüchte integrieren, auch wenn diese eher als freie Neuinterpretation gelten.
Im Kern bleibt das Gericht jedoch seinem Charakter treu: zarte Medaillons, aromatischer Sugo, ein Hauch Basilikum und der typische Duft der neapolitanischen Küche. Diese Kombination macht Saltimbocca alla Napoletana zu einem unkomplizierten, aber eindrucksvollen Hauptgericht, das sich sowohl im Alltag als auch zu festlichen Anlässen eignet.
Das beste Rezept für Saltimbocca alla Napoletana
Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
8 Scheiben Schweinelende oder Hähnchenbrust dünn geklopft
8 Scheiben luftgetrockneter Schinken
250 g Fior di Latte oder Mozzarella
400 g passierte Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
Basilikum
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 kleines Glas trockener Weißwein
Zubereitung
1. Den Sugo vorbereiten:
Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl glasig werden lassen. Knoblauch kurz mitdünsten und mit den passierten Tomaten ablöschen. Leicht salzen und bei kleiner Hitze köcheln lassen.
2. Das Fleisch vorbereiten:
Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe mit einer Lage Schinken belegen und leicht andrücken.
3. Das Fleisch anbraten:
Olivenöl erhitzen und die belegten Scheiben auf der Fleischseite kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
4. Im Sugo fertig garen:
Die Fleischstücke in den Tomatensugo legen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf jedes Stück geben. Bei geschlossenem Deckel einige Minuten schmoren, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Mit Basilikum vollenden:
Kurz vor dem Servieren frische Basilikumblätter über das Gericht geben.
Serviertipps und passende Kombinationen
Klassische Beilagen
- Spaghetti al Burro
Mit etwas Butter und Parmesan ein angenehmer Begleiter, der die Sauce gut aufnimmt. - Kartoffelpüree auf italienische Art
Mit Olivenöl statt Butter zubereitet. - Frisches Weißbrot
Optimal, um die Tomatensauce aufzunehmen.
Varianten des Gerichts
- Mit Provola affumicata
Eine rauchige Note, typisch für campanische Bergregionen. - Mit Kapern und Oliven
Für eine kräftigere, leicht salzige Geschmacksnote. - Mit Hähnchen statt Schwein
Besonders zart und etwas leichter.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Zu Saltimbocca alla Napoletana passen ausgewogene, frische Weine, die sowohl die Tomatensauce als auch den Schinken stützen.
- Falanghina del Sannio
- Lacryma Christi Bianco vom Vesuv
- Greco di Tufo
- Ein leichter Aglianico jung und nicht zu tanninreich
Häufig gestellte Fragen zu Saltimbocca alla Napoletana
Kann ich Saltimbocca alla Napoletana mit Hähnchen zubereiten?
Saltimbocca alla Napoletana lässt sich ach mit Hähnchen zubereiten. Das Hähnchen bleibt dabei besonders zart.
Wie lange muss das Fleisch für Saltimbocca alla Napoletana schmoren?
Das Fleisch für Saltimbocca alla Napoletana muss nur wenige Minuten schmoren, da es dünn geklopft wird und schnell gart.