Italienische Rezepte

Kaninchen ligurische Art, im Original Coniglio alla Ligure genannt, gehört zu den traditionsreichsten Fleischgerichten Liguriens. Es zeichnet sich durch die Kombination zarter Kaninchenteile, aromatischer Kräuter, Oliven und Pinienkerne aus. Der Name verweist auf die ligurische Küstenregion, in der diese Zutaten seit Jahrhunderten kultiviert werden. Ligurische Hausfrauen nutzen lokale Produkte: Oliven aus Taggiasca, frische Kräuter wie Rosmarin und […]

Die Focaccia alla Ligure, in Ligurien oft schlicht fügassa genannt, gehört zu den ältesten und beliebtesten Backtraditionen der italienischen Küste. Sie wirkt bescheiden, doch hinter dem goldenen Teig mit seiner typischen, leicht glänzenden Oberfläche steckt eine jahrhundertealte Kultur. Schon im Mittelalter wurde Focaccia in den Hafenstädten Genuas in Bäckereien, Tavernen und an Marktständen verkauft. Seeleute nahmen sie als

Ossobuco alla Milanese con Risotto – im Original Ossobuco di Vitello alla Milanese con Risotto alla Milanese – gehört zu den ikonischen Gerichten der lombardischen Hauptstadt. Der Name setzt sich aus zwei Bestandteilen zusammen: osso buco, wörtlich „Knochen mit Loch“, bezeichnet die typischen Kalbshaxenscheiben mit ihrem weichen Markkern. Dazu kommt Risotto alla Milanese, das berühmte Safranrisotto, das seit Jahrhunderten eine

Involtini alla Milanese – im Mailänder Raum auch als Involtini di Vitello alla Milanese bekannt und auf Deutsch oft schlicht als „Mailänder Rouladen“ bezeichnet – gehören zu den charakteristischen Fleischgerichten der lombardischen Stadtküche. Schon der Name verrät die Grundidee: involtini bedeutet „kleine Rollen“. Sie stehen für eine lange Tradition gefüllter Fleischröllchen, die in Italien von Region zu Region unterschiedlich interpretiert

Minestrone Milanese – in Mailand oft schlicht als Minestrone alla Milanese bezeichnet – gehört zu den traditionsreichsten Suppen Norditaliens. Sie ist ein Paradebeispiel für die bäuerliche Küche der Lombardei, in der Gemüse, Hülsenfrüchte und Reis eine zentrale Rolle spielen. Schon im ersten Satz zeigt sich das eigentliche Geheimnis dieses Gerichts: eine Gemüsesuppe, die gleichzeitig herzhaft, duftend und saisonal

Saltimbocca alla Napoletana ist ein traditionsreiches Gericht aus Neapel und gehört zu jenen Speisen, die sofort die Seele der süditalienischen Küche einfangen. Der Name bedeutet wörtlich „springt in den Mund“, und genau dieses Versprechen erfüllt das Gericht seit Generationen. Während das römische Pendant, die Saltimbocca alla Romana, mit Kalbfleisch, Prosciutto und Salbei in Weißwein zubereitet wird,

Panini alla Napoletana, auch bekannt unter dem italienischen Originalnamen panini napoletani, sind ein klassisches Beispiel für die herzhafte Street-Food-Tradition Neapels. Diese belegten Brötchen verbinden saftiges Fleisch, würzigen Käse und frisches Gemüse mit aromatischen Kräutern und einer leichten Tomatensauce. Ursprünglich stammen sie aus den belebten Gassen Neapels, wo sie als schnelle Mahlzeit für Arbeiter und Händler beliebt

Die Polpette Napoletana, auch bekannt als neapolitanische Fleischbällchen, sind ein traditionelles Gericht aus Süditalien, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert wird. In Neapel gehören sie seit Jahrhunderten zur kulinarischen Identität der Region und spiegeln die Liebe der Neapolitaner für einfache, aber geschmackvolle Gerichte wider. Der Name „Polpette“ leitet sich vom italienischen Wort für

Die neapolitanische Spezialität Baba alla Napoletana – oft auch Babà napoletano oder auf Deutsch neapolitanischer Rumkuchen genannt – gehört zu den ikonischsten Desserts Süditaliens. Der Babà ist ein luftiger Hefekuchen, der nach dem Backen vollständig in einen aromatischen Sirup aus Rum, Wasser und Zucker getränkt wird. Sein unverwechselbarer Charakter entsteht durch diese Symbiose aus zartem Teig, feiner Butter, langer Gehzeit und

Pasta Gamberetti e Pomodorini ist ein Klassiker der italienischen Meeresküche, der in vielen Küstenregionen als leichtes, aromatisches Alltagsgericht geschätzt wird. Der Name bedeutet schlicht „Pasta mit Garnelen und kleinen Tomaten“ und findet sich in Italien oft auch als Pasta con Gamberetti e Pomodorini, Linguine ai Gamberi oder regional als Spaghetti coi Scampetti. Dieses Gericht vereint das Süße reifer Kirschtomaten mit