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Kaninchen ligurische Art – Mediterranes Traditionsgericht aus Ligurien
Kaninchen ligurische Art, im Original Coniglio alla Ligure genannt, gehört zu den traditionsreichsten Fleischgerichten Liguriens. Es zeichnet sich durch die Kombination zarter Kaninchenteile, aromatischer Kräuter, Oliven und Pinienkerne aus. Der Name verweist auf die ligurische Küstenregion, in der diese Zutaten seit Jahrhunderten kultiviert werden. Ligurische Hausfrauen nutzen lokale Produkte: Oliven aus Taggiasca, frische Kräuter wie Rosmarin und Salbei, sowie Weißwein aus den Küstenhügeln, der dem Gericht seine charakteristische Frische verleiht.
Die Geschichte des Gerichts ist eng mit der bäuerlichen und seefahrenden Tradition Liguriens verbunden. Kaninchen war ein leicht verfügbares Fleisch, das sich gut für langsames Schmoren eignete. Die Zugabe von Oliven und Pinienkernen spiegelt die mediterrane Esskultur wider, die seit Jahrhunderten für die Region prägend ist. Anders als in Zentral- oder Süditalien, wo Kaninchen oft mit Tomate oder Rotwein zubereitet wird, bevorzugt Ligurien helle Saucen, die die feinen Aromen des Fleisches nicht überdecken. Typisch ist auch die Verbindung von leicht säuerlicher Note durch Weißwein und dem nussigen Geschmack der Pinienkerne.
Regionale Unterschiede und Varianten
Innerhalb Liguriens existieren kleinere Unterschiede in der Zubereitung. An der Küste um Imperia werden oft mehr Oliven verwendet, während in den Hügeln von Savona Kräuter wie Thymian und Majoran dominieren. Manche Familien geben zusätzlich Kapern hinzu, was die aromatische Tiefe verstärkt. In Recco oder Camogli wird das Gericht eher kurz geschmort, um die Zartheit des Fleisches zu bewahren, während in ländlicheren Gegenden eine längere Schmorzeit üblich ist, sodass die Sauce intensiver wird.
Das Gericht ist mehr als nur eine Mahlzeit: Es ist Ausdruck ligurischer Lebensart. Die Kombination aus Kaninchen, Oliven, Pinienkernen und Kräutern repräsentiert die Küstenregion, in der der Anbau von Olivenbäumen und Kräutern ebenso Teil des täglichen Lebens ist wie die Fischerei. Serviert wird das Kaninchen ligurische Art traditionell mit Beilagen, die die Sauce aufnehmen, wie Polenta, Kartoffeln oder ein einfaches Weißbrot.
Das Originalrezept für Kaninchen ligurische Art
Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
1 Kaninchen (ca. 1,2 kg), in Stücke geschnitten
2 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne
100 g schwarze Taggiasca-Oliven, entsteint
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
100 ml trockener Weißwein
200 ml Gemüse- oder Fleischfond
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Vorbereitung:
Kaninchenteile waschen, trocken tupfen und leicht salzen.
2. Anbraten:
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Kaninchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
3. Gemüse anrösten:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Bratfett glasig dünsten.
4. Pinienkerne und Oliven hinzufügen:
Kurz mitrösten, bis sie leicht aromatisch werden.
5. Ablöschen:
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
6. Schmoren:
Kaninchen zurück in die Pfanne geben, Fond angießen, Kräuter hinzufügen und bei mittlerer Hitze 50–60 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
7. Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter entfernen und warm servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Polenta cremosa
- Nimmt die aromatische Sauce besonders gut auf.
- Ofenkartoffeln mit Rosmarin
- Einfach und rustikal, harmoniert perfekt mit dem Kaninchen.
- Frisches Weißbrot
- Ideal zum Auftunken der Sauce.
Varianten
- Mit Kapern
- Verstärkt die mediterrane Aromatik.
- Mit leichtem Tomatenfond
- Für eine fruchtige Variante, ohne den Charakter zu verändern.
- Kräuterintensiv
- Mit zusätzlichem Salbei oder Majoran für mehr Tiefe.
Die perfekte Weinbegleitung zu Kaninchen ligurische Art
Zu diesem Gericht passen Weine mit Frische und leichter Fruchtigkeit, die die mediterranen Aromen unterstützen.
- Vermentino Ligure di Ponente
- Pigato aus Ligurien
- Dolcetto d’Alba
- Rossese di Dolceacqua
Häufig gestellte Fragen zu Kaninchen ligurische Art
Wie lange sollte Kaninchen ligurische Art schmoren?
Kaninchen ligurische Art sollte 50–60 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce ihre Aromen entfaltet hat.
Welches Kaninchen eignet sich für Kaninchen ligurische Art am besten?
Für Kaninchen ligurische Art eignet sich am besten ein junges, zartes Kaninchen von ca. 1,2 kg, da das Fleisch saftig bleibt und schnell gar wird.