Linguine mit Pfifferlingen – Ein Klassiker der herbstlichen italienischen Küche

Linguine mit Pfifferlingen, auf Italienisch oft als Linguine ai Finferli bezeichnet, gehören zu den beliebtesten Pasta-Gerichten der norditalienischen Küche. Schon der erste Bissen zeigt, warum: Die erdige Würze der Pfifferlinge verbindet sich harmonisch mit der feinen Textur der Linguine. Ein einfaches Gericht, das dennoch Tiefe und Raffinesse ausstrahlt. In vielen Regionen Italiens gilt es als typisches Herbstrezept, wenn die Wälder voller Wildpilze sind.

Herkunft und kulinarische Bedeutung

Die Pfifferlinge, in Italien Finferli oder regional auch gallinacci genannt, wachsen vor allem in den Wäldern Norditaliens – in Trentino, Südtirol, im Piemont oder in der Lombardei. Sie gelten als Delikatesse, weil sie von Hand gesammelt werden und nur saisonal verfügbar sind. Im Gegensatz zu Zuchtpilzen bringen sie ein intensives Aroma von Wald und feuchter Erde mit.

Traditionell serviert man sie in Norditalien nicht nur mit Pasta, sondern auch zu Polenta oder in kräftigen Fleischsaucen. Doch in Kombination mit Linguine entsteht eine elegante Balance: Die flachen, breiten Nudeln nehmen die Sauce gut auf, ohne den feinen Pilzgeschmack zu überdecken.

Regionale Unterschiede und Varianten

Während man in Südtirol oft Sahne und frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian ergänzt, bleibt man im Piemont gerne puristisch: Olivenöl, Knoblauch und ein Spritzer Weißwein reichen, um die Pfifferlinge zum Leuchten zu bringen. In der Toskana wird gerne etwas Pecorino gerieben, während im Veneto ein Hauch Chili für Schärfe sorgt.

Neben Linguine lassen sich die Pfifferlinge auch mit Tagliatelle oder Pappardelle kombinieren. In Gourmetküchen Italiens sieht man außerdem Varianten mit Trüffel oder einer leichten Zitronennote.

Das beste Rezept für Linguine mit Pfifferlingen

Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

400 g Linguine
300 g frische Pfifferlinge
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
50 ml trockener Weißwein
1 kleine Schalotte
30 g Butter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie (gehackt)
Optional: frisch geriebener Parmesan oder Pecorino

Zubereitung

1. Pfifferlinge vorbereiten:
Die Pfifferlinge vorsichtig putzen und nur trocken abbürsten oder mit Küchenpapier reinigen.

2. Linguine kochen:
Linguine in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.

3. Anbraten:
In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Schalotte und Knoblauch fein hacken und kurz anschwitzen. Pfifferlinge dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.

4. Abschmecken:
Mit Weißwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Vermischen:
Die frisch gekochten Linguine direkt in die Pfanne geben, mit etwas Kochwasser binden und gut durchschwenken.

6. Anrichten:
Mit Petersilie bestreuen und optional Parmesan oder Pecorino darüberreiben.

Serviervarianten und Beilagen

Mit Käse verfeinern

• Pecorino für eine würzige Note
• Parmesan für ein cremigeres Mundgefühl

Leichte Ergänzungen

• Ein Spritzer Zitronensaft bringt Frische
• Etwas Chiliöl für eine pikante Variante

Als Menübestandteil

• Vorspeise: Antipasti mit gegrilltem Gemüse
• Hauptgang: Linguine mit Pfifferlingen
• Nachspeise: Panna Cotta mit Waldfrüchten

Die perfekte Weinbegleitung zu Linguine mit Pfifferlingen

Pfifferlinge harmonieren besonders gut mit Weißweinen, die Frische und Struktur mitbringen. Unsere Empfehlung:

• Pinot Grigio aus dem Trentino – mineralisch und leicht
• Chardonnay aus dem Friaul – fruchtig mit sanfter Holznote
• Gavi di Gavi aus dem Piemont – frisch, elegant und feinherb
• Lagrein Kretzer (Rosé) aus Südtirol – kräftig, aber ausgewogen

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