Pasta alle Puntarelle

Pasta alle Puntarelle ist ein traditionelles Gericht aus der römischen Küche, das die Frische und den leicht bitteren Geschmack der Puntarelle, einem speziellen Chicorée- bzw. Zichoriengewächs, in den Vordergrund stellt. Die Puntarelle, in Italien auch als Cichorium intybus oder regional puntarelle romane bekannt, sind besonders in der römischen Region Latium geschätzt. Sie werden meist im Winter geerntet und zeichnen sich durch ihre knackigen, zarten Triebe aus, die sowohl roh in Salaten als auch leicht gegart in warmen Gerichten, wie hier in der Pasta, hervorragend zur Geltung kommen.

Die Zubereitung von Pasta alle Puntarelle ist einfach, aber sie verlangt Fingerspitzengefühl, um den charakteristischen bitter-säuerlichen Geschmack zu bewahren. Historisch gesehen stammen Puntarelle-Rezepte aus der römischen Hausmannskost, wo frisches Gemüse mit hochwertigem Olivenöl, Knoblauch und Anchovis verfeinert wurde. In modernen Varianten findet man oft Zugaben von Zitrone, Chili oder Pecorino, um eine ausgewogene Geschmacksbalance zu erreichen.

Ein Pastagericht voller Eleganz

Die Pasta selbst kann variieren: Lange Nudeln wie Spaghetti oder Linguine eignen sich hervorragend, weil sie die feinen Puntarelle-Triebe umschließen und den Geschmack optimal transportieren. Regional gibt es leichte Unterschiede in der Zubereitung: In Rom wird oft ein intensives Olivenöl verwendet, während in den Vororten eher milde Öle und frische Kräuter dominieren. In einigen modernen Interpretationen werden die Puntarelle vorab blanchiert oder kurz sautiert, um den Bitterstoff zu reduzieren, während in der klassischen Variante die Rohkoststruktur erhalten bleibt.

Pasta alle Puntarelle ist nicht nur ein saisonales Highlight, sondern auch ein Paradebeispiel für die römische Philosophie der Küche: wenige Zutaten, beste Qualität, intensiver Geschmack. Sie eignet sich sowohl als leichtes Mittagessen als auch als elegantes Abendgericht. Serviert man die Pasta mit frischem Pecorino oder einer kleinen Prise Chili, wird das Gericht zu einem ausgewogenen Geschmackserlebnis, das sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Genießer der italienischen Küche begeistert.

Pasta alle Puntarelle lecker angerichtet

Das Originalrezept für Pasta alle Puntarelle

Portionen: 4
Küche: Italienisch
Zubereitungsdauer: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

320 g Spaghetti oder Linguine
250 g Puntarelle, gewaschen und in feine Streifen geschnitten
3 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4–6 Anchovisfilets in Öl
1 kleine rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
Salz nach Geschmack
Pfeffer frisch gemahlen
30 g frisch geriebener Pecorino Romano
Optional: 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Pasta kochen:
Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und garen Sie die Pasta al dente.

2. Puntarelle vorbereiten:
Die Triebe der Puntarelle in feine Streifen schneiden, eventuell kurz in kaltem Wasser einlegen, damit sie knackig bleiben.

3. Aromatisieren:
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Chili kurz anbraten, dann die Anchovisfilets hinzufügen und unter Rühren auflösen lassen.

4. Gemüse hinzufügen:
Puntarelle in die Pfanne geben und unter leichtem Rühren 2–3 Minuten sautieren, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.

5. Vermischen:
Die fertige Pasta direkt in die Pfanne geben, alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken.

6. Servieren:
Auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen.