Die Pitta di Patate, manchmal auch als „Sizilianischer Kartoffelkuchen“ bezeichnet, ist ein traditionelles Gericht aus Sizilien. In Italien wird sie auch „Pitta ‘mpanata“ genannt, was auf die gefüllte und panierte Zubereitungsart hinweist. Dieses Gericht ist besonders beliebt als herzhafter Snack, Beilage oder sogar Hauptgericht und kombiniert die einfache Schlichtheit von Kartoffeln mit würzigen Füllungen, die regional stark variieren.
Die Herkunft der Pitta di Patate liegt in der bäuerlichen Küche Siziliens. Bauern verwendeten einfache, leicht verfügbare Zutaten: Kartoffeln, Käse, Schinken, manchmal Eier und Kräuter. Die Pitta di Patate wurde ursprünglich aus übrig gebliebenen Zutaten hergestellt und war ideal, um Reste sinnvoll zu verwerten. Mit der Zeit entwickelte sich das Gericht zu einem festen Bestandteil der sizilianischen Festtagsküche.
Regionale Varianten und Zubereitung
In Sizilien gibt es zahlreiche Varianten: Im Osten werden oft würzige Salami oder Schinkenstücke in die Kartoffelmasse gegeben, während im Westen eher frische Kräuter, Ricotta oder Mozzarella bevorzugt werden. Die Teigmasse aus Kartoffeln wird mit einer Füllung geschichtet, dann gebacken, bis die Pitta goldbraun ist. Die äußere Kruste ist leicht knusprig, das Innere bleibt cremig und würzig – ein wunderbares Zusammenspiel aus Texturen.
Die Zubereitung der Pitta di Patate ist vergleichsweise unkompliziert, erfordert jedoch sorgfältiges Schichten und Würzen der Kartoffelmasse. Sie kann warm als Hauptgericht serviert werden oder kalt als Snack, was sie besonders vielseitig macht. In Sizilien wird sie häufig zu Festen, Familienessen oder als Streetfood angeboten. Traditionell begleitet man sie mit einem frischen grünen Salat oder einem Glas lokalem Rotwein.
Wer die Pitta di Patate zubereitet, sollte unbedingt auf hochwertige Zutaten achten: frische Kartoffeln, aromatischer Käse, guter Schinken und frische Kräuter machen den Unterschied. Das Gericht ist ein Paradebeispiel für die sizilianische Küche: bodenständig, aromatisch und unglaublich schmackhaft.
Das Originalrezept für Pitta di Patate
Portionen: 4
Küche: Italienisch
Zubereitungsdauer: 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
1 kg mehligkochende Kartoffeln
100 g geriebener Pecorino oder Parmesan
100 g Mozzarella
100 g gekochter Schinken oder Salami
2 Eier
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Bund frische Petersilie
Optional: Paniermehl für die Kruste
Zubereitung
1. Kartoffeln kochen:
Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und zerstampfen.
2. Masse vorbereiten:
Butter, Eier, geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie unter die noch warmen Kartoffeln mischen.
3. Füllung vorbereiten:
Mozzarella würfeln, Schinken oder Salami in kleine Stücke schneiden.
4. Schichten:
Eine Auflaufform einfetten, die Hälfte der Kartoffelmasse einfüllen, Füllung gleichmäßig darauf verteilen, restliche Kartoffelmasse darauf geben. Optional mit Paniermehl bestreuen.
5. Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
6. Servieren:
Etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenvariationen
- Frischer Salat: Rucola oder gemischter grüner Salat
- Gegrilltes Gemüse: Zucchini, Auberginen und Paprika
- Tomatensauce: Ein leichter Tomaten-Dip ergänzt die Pitta perfekt
Füllungsvarianten
- Vegetarisch: Spinat, Ricotta und getrocknete Tomaten
- Fleischliebhaber: Schinken, Salami oder klein geschnittene Würstchen
- Kräuterintensiv: Rosmarin, Thymian und Oregano für extra Aroma
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Pitta di Patate passt zu leichten, fruchtigen oder dezent würzigen Weinen. Unsere Empfehlungen:
- Nero d’Avola (Sizilien)
- Frappato (leicht und fruchtig, ebenfalls Sizilien)
- Vermentino (weiß, frisch und aromatisch)
- Cerasuolo di Vittoria (Rotwein, harmoniert mit herzhaften Füllungen)
Häufig gestellte Fragen zu Pitta di Patate
Wie lange hält sich Pitta di Patate?
Die Pitta di Patate hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage und kann kalt oder aufgewärmt serviert werden.
Kann ich sie einfrieren?
Sie kann eingefroren werden. Gut verpackt hält sie sich bis zu 2 Monate im Gefrierfach. Vor dem Servieren einfach im Ofen aufwärmen.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Am besten eignet sich mehligkochende Kartoffeln. Sie sorgen für eine cremige Konsistenz, festkochende Kartoffeln eher für eine kompakte Masse.
Kann ich die Füllung variieren?
Die Füllung kann variiert werden. Die Füllung kann je nach Geschmack angepasst werden: vegetarisch, mit Käse, Kräutern oder mit Wurstwaren.
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