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Polpettone – Original italienischer Hackbraten mit saftiger Füllung
Polpettone, auch bekannt als italienischer Hackbraten, ist ein klassisches Gericht der cucina italiana, das in fast allen Regionen Italiens seine Variationen findet. Der Name „Polpettone“ leitet sich vom Wort „polpetta“ ab, was auf Deutsch „Fleischklößchen“ bedeutet. Anders als kleine Polpette wird Polpettone als großer, saftiger Fleischlaib zubereitet, der im Ofen gebacken oder in der Pfanne geschmort wird. In manchen Gegenden Italiens, insbesondere in Mittel- und Norditalien, füllt man ihn zusätzlich mit Käse, Schinken oder Gemüse, wodurch er besonders aromatisch und saftig wird.
Die Ursprünge von Polpettone lassen sich bis ins 19. Jahrhundert zurückverfolgen, als es eine kostengünstige Möglichkeit war, verschiedene Fleischreste und Zutaten zu einer sättigenden Mahlzeit zu verbinden. Besonders in der Emilia-Romagna wird Polpettone gerne mit Mortadella, Parmesan und frischen Kräutern verfeinert, während in Lazio Tomaten und Mozzarella eine beliebte Füllung darstellen. Jede Familie hat ihre eigene Version, was Polpettone zu einem Symbol für italienische Hausmannskost macht.
Zubereitung & Tipps
Polpettone ist vielseitig einsetzbar: Als Hauptgericht mit einer frischen Beilage aus grünem Salat, gebratenem Gemüse oder Kartoffeln überzeugt es sowohl an Wochentagen als auch bei festlichen Anlässen. Die Zubereitung ist dabei überraschend einfach, wenn man einige Grundprinzipien beachtet: saftiges Fleisch, richtig gewürzte Masse und eine ausgewogene Füllung machen den Unterschied zwischen einem guten und einem perfekten Polpettone. Darüber hinaus kann man ihn kalt als Aufschnitt auf Bruschetta servieren, was ihn auch für Buffets oder Picknicks interessant macht.
Ein wichtiger Tipp: Für besonders zarten Polpettone sollten Sie das Hackfleisch nicht zu stark bearbeiten. So bleibt die Masse locker und saftig. Zudem lohnt sich die Kombination verschiedener Fleischsorten wie Rind, Schwein oder Kalb. Italienische Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Salbei verleihen dem Gericht ein unverwechselbares Aroma. Wer es würziger mag, kann zusätzlich Knoblauch oder Chili verwenden. Traditionell wird Polpettone im Ofen bei mittlerer Temperatur gebacken, wodurch er außen leicht gebräunt und innen saftig bleibt.
Das Originalrezept für Polpettone
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
2 Scheiben Weißbrot, in Milch eingeweicht
1 Ei
50 g geriebener Parmesan
100 g Mozzarella, gewürfelt
50 g gekochter Schinken, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL frische Petersilie, gehackt
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl aus Italien kaufen
100 ml Tomatensauce (optional)
Zubereitung
1. Vorbereitung:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Hackfleischmasse:
Das eingeweichte Weißbrot gut ausdrücken. Hackfleisch, Ei, Parmesan, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Das Brot untermengen und alles vorsichtig vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Füllen:
Die Hackfleischmasse auf einem Blatt Backpapier zu einem Rechteck ausbreiten. Mozzarella und Schinken darauf verteilen. Den Polpettone vorsichtig aufrollen und die Enden gut verschließen.
4. Backen:
Den Polpettone in die vorbereitete Form legen. Mit Olivenöl bestreichen und für 45–50 Minuten im Ofen backen. Optional: Nach 30 Minuten die Tomatensauce darübergeben und mitbacken.
5. Servieren:
Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Gebratenes Gemüse: Zucchini, Paprika und Auberginen passen hervorragend zu Polpettone.
- Kartoffelbeilage: Ofenkartoffeln oder cremiges Kartoffelpüree ergänzen die Fleischrolle ideal.
- Salate: Frischer Rucola- oder Feldsalat mit Olivenöl und Zitronensaft bietet einen leichten Kontrast.
Variationen
- Vegetarischer Polpettone: Statt Fleisch Linsen oder Kichererbsen verwenden, gefüllt mit Gemüse und Käse.
- Mediterrane Variante: Mit getrockneten Tomaten, Oliven und Feta füllen.
- Gewürzintensiv: Mit Chili, Paprikapulver und Knoblauch aromatisieren.
Die perfekte Weinbegleitung zu Polpettone
Ein vollmundiger, fruchtiger Rotwein harmoniert ideal mit dem saftigen Fleisch und den Kräutern. Unsere Sommeliers empfehlen:
- Chianti Classico (Toskana)
- Barbera d’Asti (Piemont)
- Montepulciano d’Abruzzo (Abruzzen)
- Nero d’Avola (Sizilien)