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Rezept Cedro Salat – Frischer italienischer Zitrussalat
Das Rezept Cedro Salat, auf Italienisch auch „Insalata di Cedro“ genannt, ist eine erfrischende und gleichzeitig außergewöhnliche Spezialität der mediterranen Küche. Cedro, die Zedratzitrone, gehört zu den ältesten Zitrusfrüchten Italiens und wird besonders in den Regionen Kalabrien und Sizilien geschätzt. Diese aromatische Zitrusfrucht ist größer als die gewöhnliche Zitrone, hat eine dicke, leicht borkige Schale und ein intensiv duftendes, mild-säuerliches Fruchtfleisch. Anders als bei klassischen Zitronen liegt der Fokus beim Cedro nicht auf der Saftigkeit, sondern auf dem einzigartigen Aroma der Schale, die häufig kandiert oder zu Salaten verarbeitet wird.
In Italien genießt der Cedro Salat eine lange Tradition, vor allem in Familienküchen, die Wert auf frische, regionale Zutaten legen. Die Kombination aus der milden Säure des Cedros, hochwertigen Olivenölen und Kräutern macht diesen Salat zu einer leichten Vorspeise, die perfekt den Übergang von Winter zu Frühling begleitet. Anders als bei herkömmlichen Obstsalaten wird der Cedro Salat oft mit einem Hauch von Meersalz, Pfeffer und frischen Kräutern abgeschmeckt, um das frische Aroma der Frucht zu betonen. In einigen Regionen werden zusätzlich feine Nüsse, Honig oder ein Schuss Weißweinessig ergänzt, um ein leichtes süß-säuerliches Gleichgewicht zu schaffen.
Zubereitung & Vielfalt
Die Vielseitigkeit des Cedro Salats zeigt sich auch in der Servierweise: Er kann als eigenständige Vorspeise, als Begleitung zu Fisch- oder Geflügelgerichten oder sogar als exotischer Bestandteil eines Antipasti-Tellers gereicht werden. In der modernen italienischen Küche wird er zunehmend auch mit kreativen Zutaten wie Granatapfelkernen, Rucola oder mildem Ziegenkäse kombiniert, um ein harmonisches Zusammenspiel von Texturen und Aromen zu erzeugen. Wer den Cedro Salat zum ersten Mal probiert, wird schnell erkennen, dass diese einfache, aber raffinierte Zubereitung das Aroma der mediterranen Früchte besonders hervorhebt und einen Hauch italienischer Lebensart vermittelt.
Der Schlüssel für einen gelungenen Cedro Salat liegt in der Qualität der Zutaten: nur frisch geerntete Cedros, kaltgepresstes Olivenöl aus der Region und hochwertige Kräuter gewährleisten ein intensives Geschmackserlebnis. Damit ist der Cedro Salat ein Paradebeispiel für die authentische cucina italiana – pur, aromatisch und gleichzeitig leicht. Er zeigt, wie traditionelles Wissen und moderne Küche harmonisch zusammenfinden und wie ein einfacher Zitrussalat zum kulinarischen Highlight werden kann.
Das Originalrezept für Cedro Salat
Portionen: 4
Küche: Italienisch
Zubereitungsdauer: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
2 große Cedros
1 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
1 TL Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
Einige Blätter frische Minze oder Basilikum
Optional: eine Handvoll geröstete Pinienkerne oder gehackte Mandeln
Zubereitung
1. Cedros vorbereiten:
Die dicke Schale der Cedros gründlich waschen. Die Frucht in dünne Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen.
2. Aromatisieren:
Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Meersalz, Pfeffer und Weißweinessig vorsichtig vermischen.
3. Kräuter hinzufügen:
Minze oder Basilikum grob hacken und über den Salat streuen.
4. Optional:
Pinienkerne oder Mandeln leicht rösten und für ein nussiges Aroma über den Salat geben.
5. Servieren:
Den Salat leicht ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend frisch genießen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenideen
- Antipasti-Teller: Cedro Salat passt hervorragend zu Oliven, gegrilltem Gemüse und italienischem Schinken.
- Fischgerichte: Besonders mild gewürzte Weißfische werden durch die frische Zitrusnote perfekt ergänzt.
- Geflügel: Zarter Hähnchenbrust oder Kalbsfilet erhält durch den Salat eine frische, aromatische Note.
Varianten
- Mit Granatapfelkernen für zusätzliche Süße und Farbe.
- Kombination mit Rucola oder Babyspinat für eine grüne Frische.
- Zugabe von Ziegen- oder Feta-Käse für ein cremiges Geschmackserlebnis.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Dieser frische Zitrussalat verlangt nach leichten, fruchtigen Weißweinen:
- Vermentino aus Sardinien – aromatisch und leicht herb
- Soave Classico – zitrusbetont, harmoniert perfekt mit Cedro
- Pinot Grigio aus Friaul – frisch, leicht und elegant
- Greco di Tufo – mild, rund, mit dezenter Säure