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Rote Bete Carpaccio – eine italienische Vorspeise voller Eleganz
Rote Bete Carpaccio, auf Italienisch auch „Carpaccio di barbabietola“ genannt, ist ein Gericht, das die feine Kunst der italienischen Vorspeisenküche widerspiegelt. Ursprünglich ist Carpaccio eine Spezialität aus Venedig, die in den 1950er-Jahren von Giuseppe Cipriani, dem Gründer der berühmten „Harry’s Bar“, erfunden wurde. Damals servierte er hauchdünn geschnittenes Rindfleisch mit einer leichten Sauce. Das Gericht wurde nach dem venezianischen Maler Vittore Carpaccio benannt, der für seine intensiven Rot- und Weißtöne bekannt war – eine Farbkombination, die sich im Gericht wiederfand.
Mit der Zeit entwickelte sich Carpaccio jedoch weiter. Neben Fleisch wurden auch Fischsorten wie Thunfisch oder Lachs in hauchdünnen Scheiben serviert. Später kamen vegetarische und vegane Varianten hinzu, die in vielen Regionen Italiens großen Anklang fanden. Rote Bete eignet sich dabei besonders gut, da ihre tiefrote Farbe und ihre zarte, süß-erdige Note eine elegante Basis bieten. In Verbindung mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer entsteht ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Regionale Wurzeln und Abwandlungen
Während das klassische Carpaccio in Venedig seinen Ursprung hat, findet man Rote Bete Carpaccio inzwischen in ganz Italien, vor allem in der modernen Trattoria-Küche und in Restaurants, die auf leichte, gesunde Kost setzen. In der Toskana wird es gerne mit Pecorino oder Parmigiano Reggiano verfeinert, in Ligurien hingegen mit Pinienkernen und einem Hauch Pesto serviert. Auch Walnüsse, Rucola oder Orangenscheiben sind beliebte Ergänzungen, die das Gericht noch raffinierter machen.
Rote Bete Carpaccio hat zudem den Vorteil, dass es sich hervorragend vorbereiten lässt. Bereits gekochte Rote Bete können dünn aufgeschnitten und mariniert werden, wodurch das Gericht in wenigen Minuten fertig ist. Besonders im Sommer wird es kalt serviert und bietet eine erfrischende Vorspeise, die gleichzeitig leicht und nahrhaft ist.
Das beste Rezept für Rote Bete Carpaccio
Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
4 gekochte Rote Bete (mittelgroß)
50 g Rucola
40 g Parmigiano Reggiano (gehobelt)
40 g Walnüsse (grob gehackt)
Saft einer halben Zitrone
4 EL extra natives Olivenöl aus Italien kaufen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Rote Bete vorbereiten:
Die gekochte Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden. Am besten eignet sich hierfür ein scharfes Messer oder eine Mandoline.
2. Anrichten:
Die Scheiben dekorativ auf vier Tellern auslegen, sodass sie leicht überlappen.
3. Rucola:
Den Rucola gleichmäßig darüber verteilen.
4. Bestreuen:
Mit gehobeltem Parmigiano Reggiano und grob gehackten Walnüssen bestreuen.
5. Dressing:
Zitronensaft und Olivenöl verrühren und gleichmäßig über das Carpaccio träufeln. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Serviervarianten und Kombinationsmöglichkeiten
Mit frischen Zitrusfrüchten
- Orangenscheiben oder Grapefruitfilets bringen eine frische, fruchtige Note ins Gericht.
Mit Pesto oder Kräutern
- Ein Hauch Basilikum-Pesto oder frischer Thymian ergänzt die erdige Süße der Roten Bete.
Mit Käsevariationen
- Statt Parmesan können Sie auch Pecorino oder einen milden Ziegenkäse verwenden.
Als festliche Vorspeise
- Servieren Sie das Carpaccio als Teil eines Antipasti-Tellers mit Oliven, Bruschetta und eingelegtem Gemüse.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Rote Bete Carpaccio verlangt nach einem Wein, der seine erdige Süße aufgreift und mit Frische ausbalanciert. Wir empfehlen:
- Pinot Grigio aus Friaul – trocken, frisch und elegant.
- Verdicchio dei Castelli di Jesi – mit feiner Mineralität und Kräuternoten.
- Rosé aus der Toskana – fruchtig und leicht, perfekt zu Rucola und Parmesan.
- Südtiroler Gewürztraminer – aromatisch, mit floralen Nuancen, ideal für festliche Anlässe.
Häufig gestellte Fragen zu Rote Bete Carpaccio
Kann man Rote Bete Carpaccio auch mit roher Roter Bete zubereiten?
Rote Bete Carpaccio kann auch aus roher Roter Bete zubereitet werden. Dafür sollten die Knollen hauchdünn gehobelt und vorher leicht mariniert werden, um sie bekömmlicher zu machen.
Wie lange hält sich Rote Bete Carpaccio im Kühlschrank?
Rote Bete Carpaccio hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Wichtig ist, es luftdicht abzudecken und den Rucola sowie den Käse erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen.