Salat mit Radicchio – Bitter-aromatischer Genuss auf italienische Art

Ein Salat mit Radicchio, im Italienischen auch insalata di radicchio genannt, ist weit mehr als nur eine Beilage. Dieses Gericht gehört zu den Klassikern der cucina italiana und verbindet auf einzigartige Weise die charakteristische Bitternote der roten Blätter mit mediterraner Frische. Radicchio ist eine Zichorienart, die besonders in Norditalien, allen voran in Venetien, eine lange Tradition hat. Dort finden Sie verschiedene Sorten, die sich in Form, Farbe und Intensität des Geschmacks unterscheiden. Am bekanntesten ist der Radicchio di Treviso, dessen längliche, rot-weiße Blätter besonders elegant wirken. Ebenso beliebt ist der rundliche Radicchio di Chioggia, der häufig als Basis für Salate dient.

Die Römer kannten Radicchio bereits in der Antike, nutzten ihn jedoch vor allem als Heilpflanze. Erst die italienische Küche der Neuzeit machte aus ihm ein kulinarisches Highlight. Heute wird Radicchio in Italien nicht nur roh serviert, sondern auch gegrillt, geschmort oder als Bestandteil von Risotto verarbeitet. Ein Radicchiosalat hat den Vorteil, dass er schnell zubereitet ist und sich durch seine frische, leicht bittere Note hervorragend mit kräftigen Zutaten wie Käse, Nüssen oder Früchten kombinieren lässt.

Regionale Vielfalt und Varianten

Je nach Region Italiens unterscheiden sich die Rezepte. In Venetien kombiniert man Radicchio gern mit Walnüssen und einem Dressing aus Aceto Balsamico. In der Lombardei ist es üblich, den Salat mit frischen Birnenspalten und Grana Padano zu verfeinern. In Südtirol wiederum findet man Varianten mit Speck, die durch die Kombination aus Rauchigkeit und Bitterkeit ein besonderes Aroma entfalten. Moderne Küchenchefs interpretieren den Salat kreativ mit Zutaten wie Avocado oder Granatapfel.

Radicchio ist nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch gesund. Er enthält viele Bitterstoffe, die die Verdauung fördern, und ist reich an Vitaminen sowie Mineralstoffen. Damit ist ein Radicchiosalat die perfekte Wahl für alle, die Genuss und Gesundheit verbinden möchten.

Das beste Rezept für Salat mit Radicchio

Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

1 Kopf Radicchio (z. B. Radicchio di Chioggia)
1 reife Birne
50 g Walnüsse
50 g Parmigiano Reggiano oder Grana Padano
2 EL Aceto Balsamico di Modena
4 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
1 TL Honig
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Radicchio vorbereiten:
Den Radicchio gründlich waschen und in feine Streifen schneiden.

2. Birnen vorbereiten:
Die Birne halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

3. Walnüsse anrösten:
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.

4. Parmesan hobeln:
Den Parmesan in feine Späne hobeln.

5. Dressing vorbereiten:
Für das Dressing Aceto Balsamico, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer zu einer glatten Emulsion verrühren.

6. Vermischen:
Radicchio, Birnenspalten und Walnüsse in einer Schüssel mischen, das Dressing darüber geben und vorsichtig unterheben. Mit Parmesanspänen bestreuen und sofort servieren.

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Varianten des Rezepts

• Mit Speck: Knusprig gebratene Speckwürfel passen hervorragend zur Bitterkeit des Radicchio.
• Mit Orangen: Frische Orangenscheiben bringen eine fruchtige Note in den Salat.
• Mit Avocado: Cremige Avocado harmoniert ideal mit dem leichten Bitterton.

Passende Beilagen

• Ciabatta oder frisches Baguette
• Gegrilltes Hähnchenfilet
• Gebratener Lachs

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Ein Salat mit Radicchio verlangt nach Weinen, die seine leichte Bitterkeit elegant auffangen. Sommeliers empfehlen dazu:

• Pinot Grigio aus dem Veneto – frisch und mineralisch
• Soave Classico – fruchtig und harmonisch
• Chardonnay aus Südtirol – vollmundig und elegant
• Lambrusco Secco – prickelnd und kontrastreich

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