Wissenswertes:
Jermann Sauvignon
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Sauvignon von Jermann zeigt, wie präzise und charakterstark diese Rebsorte im Friaul ausfallen kann. Der Wein wirkt duftig und klar, mit viel Frische und Spannung, bleibt dabei aber angenehm zugänglich. Wer Sauvignon gerne aromatisch, aber nicht überladen mag, findet hier eine sehr stimmige, elegante Interpretation.
Herkunft und Terroir
Die Trauben stammen aus ausgesuchten Weinbergen in Friaul-Julisch Venetien, vor allem rund um Dolegna del Collio nahe der slowenischen Grenze. Dort prägen verwitterte Mergel- und Sandsteinböden das Bild, lokal als Ponca bezeichnet. Diese kargen, steinigen Lagen speichern Mineralstoffe, bieten gute Drainage und fördern tief wurzelnde Reben. Das gemäßigt kühle Klima mit warmen Tagen und deutlich kühleren Nächten sorgt für langsam reifende, aromatisch dichte Sauvignon-Trauben.
Rebsorten
Sauvignon Jermann wird sortenrein aus Sauvignon Blanc erzeugt und als Venezia Giulia IGT abgefüllt. Die Rebstöcke stehen in Lagen mit Südwest- und Nordost-Exposition, um Reife und Frische in ein ausgewogenes Verhältnis zu bringen. Die Lese erfolgt von Hand mit sorgfältiger Selektion im Weinberg.
Ausbau und Vinifikation
Nach der schonenden Handlese werden die Trauben in Weißweinbereitung vinifiziert, also ohne längere Schalenstandzeit. Der Most vergärt temperaturkontrolliert im Edelstahltank, um die sortentypischen Aromen zu bewahren. Anschließend reift der Wein rund sechs Monate auf der Feinhefe im Stahl, bevor er abgefüllt wird. Auf Holzausbau wird verzichtet, damit Frucht, Frische und Herkunft im Vordergrund stehen.
Charakter und Geschmack
Im Glas zeigt Sauvignon Jermann ein leuchtendes Strohgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase entwickelt sich ein intensives, sortentypisches Bouquet mit Noten von Zitrusfrüchten, Passionsfrucht, Pfirsich, frischen Kräutern, Minze, Salbei, grünem Pfeffer und Holunderblüten. Am Gaumen präsentiert sich der Wein trocken anmutend, voll und doch straff, mit lebendiger Säure, feiner Mineralität und einem eleganten, langen Nachhall.
Speiseempfehlung, Serviertemperatur und Genussreife.
Sauvignon von Jermann passt hervorragend zu Krustentieren, Meeresfrüchterisotto, gebratenen oder sämig saucierte weißen Fischen, zu Lachs, hellem Fleisch, Spargelgerichten und Pasta mit Muscheln. Ideal serviert man den Wein gut gekühlt bei etwa 8 bis 10 Grad in einem mittelgroßen Weißweinglas. In den ersten Jahren nach der Füllung zeigt er seine aromatisch-frische Seite am klarsten, kann aber dank Substanz auch etwas Flaschenreife gewinnen.
