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Scaloppine Gorgonzola – Zarte Kalbsschnitzel in cremiger Blauschimmelsauce
Scaloppine Gorgonzola sind ein Klassiker der italienischen Küche, der die sanfte Zartheit von Kalbfleisch mit der intensiven Würze von Gorgonzola kombiniert. Der Name „Scaloppine“ leitet sich vom französischen „escalope“ ab und beschreibt dünne, zarte Fleischscheiben, die schnell gegart werden. Gorgonzola, der berühmte Blauschimmelkäse aus Norditalien, verleiht dem Gericht seinen charakteristischen, cremigen Geschmack.
Die Wurzeln dieses Gerichts liegen in der norditalienischen Region Piemont und Lombardei, wo Kalbfleisch traditionell mit reichhaltigen, aromatischen Käsesaucen serviert wird. Die Kombination aus zartem Fleisch, würzigem Gorgonzola und einem Hauch von Weißwein spiegelt den Anspruch der regionalen Küche wider: hochwertige Zutaten, minimalistische Zubereitung und unverfälschter Geschmack.
Einfach zubereitet – reich im Geschmack
Scaloppine Gorgonzola lassen sich auf vielfältige Weise servieren. Klassisch wird das Gericht mit Butter und Schalotten zubereitet, gelegentlich werden auch Walnüsse oder frische Kräuter wie Salbei oder Thymian hinzugefügt. In manchen Variationen kommt Sahne in die Sauce, um eine noch cremigere Konsistenz zu erreichen. Die regionalen Unterschiede betreffen vor allem die Art des Käses: Während in der Lombardei typischerweise der süßliche Gorgonzola Dolce verwendet wird, bevorzugt man in Piemont oft die kräftigere Variante Piccante.
Dieses Gericht eignet sich sowohl als elegantes Abendessen für Gäste als auch als unkompliziertes Sonntagsgericht. Es ist in weniger als 30 Minuten zubereitet und überzeugt durch seine intensive Geschmackskombination, die sowohl Fleischliebhaber als auch Käseenthusiasten begeistert. Dabei bleibt die Zubereitung einfach: Das Fleisch wird kurz in Butter angebraten, die Sauce entsteht aus Gorgonzola, Weißwein und frischen Kräutern.
Scaloppine Gorgonzola sind ein Paradebeispiel für die italienische Philosophie „poché, non complicato“ – wenig Aufwand, maximaler Genuss. Mit frischen Beilagen wie Polenta, Kartoffelpüree oder gedünstetem Gemüse wird das Gericht zu einer runden Mahlzeit. Auch eine leichte Vorspeise wie ein Insalata Mista oder ein Bruschetta-Teller ergänzt die kräftige Hauptspeise perfekt.
Das Originalrezept für Scaloppine Gorgonzola
Portionen: 4 Personen
Küche: Italienisch
Zubereitungsdauer: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
600 g Kalbsschnitzel, dünn geschnitten
100 g Gorgonzola Dolce
50 g Butter
2 EL Olivenöl aus Italien kaufen
1 kleine Schalotte, fein gehackt
100 ml Weißwein
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Thymian oder Salbei) nach Belieben
Optional: 30 g Walnüsse, grob gehackt
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten:
Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Anbraten:
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. Sauce zubereiten:
Schalotten in der Pfanne glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Gorgonzola in kleinen Stücken hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Sahne einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
4. Fleisch vollenden:
Schnitzel zurück in die Pfanne legen und kurz in der Sauce erwärmen. Optional Walnüsse darüber streuen. Sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenideen
- Polenta: Cremige Polenta passt hervorragend zur Gorgonzolasauce.
- Kartoffelpüree: Sanftes Püree fängt die würzige Sauce optimal auf.
- Gedünstetes Gemüse: Brokkoli, Karotten oder grüne Bohnen sorgen für frische Aromen.
- Rucola-Salat: Ein leichter Salat als Kontrast zu der cremigen Sauce.
Variationen
- Mit Piccante Gorgonzola: Für eine intensivere, leicht pikante Note.
- Mit Weißwein reduzieren: Für eine konzentriertere Sauce ohne Sahne.
- Mit frischem Salbei: Gibt einen aromatischen, mediterranen Twist.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Scaloppine Gorgonzola vertragen kräftige, aber nicht dominierende Weißweine und leichte Rotweine:
- Gavi DOCG – frischer Weißwein mit feiner Mineralität
- Chardonnay (leicht, unholzig) – unterstreicht die Cremigkeit
- Pinot Noir – sanfter Rotwein für harmonische Begleitung
- Barbera d’Alba – fruchtig und leicht säuerlich, passt perfekt zum Gorgonzola
Häufig gestellte Fragen zu Scaloppine Gorgonzola
Welches Fleisch eignet sich am besten für Scaloppine Gorgonzola?
Am besten geeignet für Scaloppine Gorgonzola sind dünn geschnittene Kalbsschnitzel, da sie besonders zart sind und die cremige Sauce optimal aufnehmen.
Welcher Gorgonzola eignet sich für eine besonders cremige Sauce?
Gorgonzola Dolce eigentlich sich besonders für eine cremige Sauce, da er mild ist und besonders cremig schmilzt. Für intensivere Geschmacksvarianten eignet sich Gorgonzola Piccante.