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Spaghetti Funghi original italienisch: Rezept mit frischen Pilzen
Spaghetti Funghi original italienisch, auf Italienisch „Spaghetti ai Funghi“, ist eines der klassischen Gerichte der italienischen Küche, das sowohl in heimischen Küchen als auch in Trattorien und Osterien landesweit geschätzt wird. Unter dem Namen „Spaghetti mit Pilzen“ ist es auch außerhalb Italiens bekannt, doch der authentische Genuss zeigt sich erst, wenn man die originalen Zutaten und die richtige Zubereitung kennt. Pilze, insbesondere Steinpilze, Champignons oder Kräuterseitlinge, treffen hier auf fein abgeschmeckte Saucen, die häufig mit Knoblauch, Zwiebeln, Weißwein und frischen Kräutern verfeinert werden.
Die Ursprünge von Spaghetti Funghi lassen sich in die Regionen Nord- und Mittelitaliens zurückverfolgen. In der Toskana und im Piemont verwendet man gerne frische Waldpilze, während in Ligurien und Kampanien häufig Steinpilze aus heimischen Wäldern zum Einsatz kommen. Regional variieren auch die Zubereitungsarten: Während einige Küchen auf eine leichte Tomatensauce setzen, bevorzugen andere eine sahnige Bindung, die den erdigen Geschmack der Pilze unterstreicht. In Italien ist es üblich, das Gericht entweder als Primo Piatto – also als ersten Gang – zu servieren, oder als schnelles Abendessen, begleitet von frischem Brot und einem Glas regionalem Wein.
Zubereitung & Variationen
Besonders in der Saison für frische Pilze entfaltet das Gericht sein volles Aroma. Die Kombination aus al dente gekochten Spaghetti, frischen Pilzen, nativem Olivenöl und aromatischen Kräutern macht Spaghetti Funghi zu einem perfekten Beispiel italienischer Küchenkunst: einfach, aber raffiniert, bodenständig und gleichzeitig elegant. Traditionell wird auf schwere Sahnesaucen verzichtet, um den puren Pilzgeschmack nicht zu überdecken. Zugleich erlaubt das Rezept zahlreiche Variationen: Von der klassischen Variante mit Knoblauch und Petersilie über die feine Ergänzung mit Trüffelöl bis hin zur Kombination mit Speckwürfeln, die dem Gericht eine herzhafte Note verleihen.
Spaghetti Funghi ist ein Paradebeispiel für die Philosophie der Cucina Italiana: hochwertige Zutaten, präzise Zubereitung, klare Aromen und die Liebe zum Detail. Wer dieses Gericht zu Hause nachkocht, bringt ein Stück Italien auf den Teller und erlebt die regionale Vielfalt, die Pilze in Kombination mit Pasta bieten. Dabei ist es wichtig, auf die Frische der Zutaten zu achten: Die Pilze sollten fest und aromatisch sein, die Spaghetti aus Hartweizengrieß bestehen und die Kräuter frisch geerntet. Nur so erreicht man die perfekte Balance zwischen Textur, Geschmack und Aroma.
Das Originalrezept für Spaghetti Funghi
Portionen: 4
Küche: Italienisch
Zubereitungsdauer: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
400 g Spaghetti
300 g frische Pilze (Steinpilze, Champignons oder Kräuterseitlinge)
2 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
50 ml trockener Weißwein
1 Bund frische Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 30 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
Zubereitung
1. Spaghetti kochen:
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.
2. Pilze vorbereiten:
Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
3. Braten:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Ablöschen:
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
5. Spaghetti dazugeben:
Spaghetti unterheben, ggf. etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.
6. Abschmecken:
Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Servieren:
Nach Belieben Parmesan darüber streuen und sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenideen
- Frisches Ciabatta oder Focaccia – perfekt, um die Sauce aufzunehmen
- Rucolasalat – sorgt für frische, herbe Kontraste
- Geröstete Pinienkerne – verfeinern das Aroma der Pilze
Varianten
- Mit Trüffelöl: Einige Tropfen am Ende über die Pasta geben
- Mit Speckwürfeln: Kurz mit den Pilzen anbraten, für eine herzhafte Note
- Mit Sahnesauce: 50 ml Sahne hinzufügen, wenn eine cremige Variante gewünscht ist
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Ein Gericht wie Spaghetti Funghi verlangt nach einem Wein, der die erdigen Pilzaromen unterstreicht, ohne sie zu dominieren.
- Pinot Grigio: Frisch, fruchtig, leicht
- Chianti Classico: Tanninarm, elegant, passt perfekt zu Pilzen
- Verdicchio: Leicht, spritzig, harmoniert mit Kräutern
- Barbera d’Alba: Mittlerer Körper, fruchtig, rundet das Gericht ab
Häufig gestellte Fragen zu Spaghetti Funghi original italienisch
Kann ich getrocknete Pilze verwenden?
Es können auch getrocknete Pilze verwendet werden. Diese müssen aber vor der Zubereitung in warmem Wasser eingeweicht werden und anschließend gut abgetropft werden.