Zucchini Risotto Rezept – Cremig & Italienisch zubereitet

Zucchini Risotto, auf Italienisch oft als Risotto alle Zucchine bezeichnet, ist ein leichter, aromatischer Klassiker der italienischen Küche. Das Gericht vereint die Cremigkeit des klassischen Risottos mit der frischen, leicht süßlichen Note der Zucchini. Risotto an sich ist ein Symbol für die lombardische Küche, besonders in Regionen wie Mailand oder Pavia, wo Reisfelder und hochwertige Reissorten wie Arborio oder Carnaroli eine lange Tradition haben. Zucchini, ein Sommergemüse, wird in Italien seit Jahrhunderten geschätzt und findet in zahlreichen regionalen Gerichten Verwendung – vom simplen Pfannengemüse bis zur raffinierten Pasta- oder Risottozubereitung.

Das Gericht zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit aus: In Norditalien wird es oft mit einem Hauch von Butter und Parmigiano Reggiano verfeinert, während südlichere Varianten mit Olivenöl, Kräutern und manchmal sogar einem Spritzer Zitronensaft oder Weißwein arbeiten, um die Frische der Zucchini zu unterstreichen. Zucchini Risotto ist daher ein hervorragendes Beispiel für die italienische Philosophie, Zutaten saisonal zu nutzen und die natürliche Geschmacksfülle jedes Elements hervorzuheben.

Zubereitung und Genuss

Neben der klassischen Zubereitung mit Zwiebeln, Reis und Brühe gibt es zahlreiche Abwandlungen: Manche Köche rösten die Zucchini leicht an, bevor sie in den Risotto kommen, andere fügen kleine Mengen Sahne hinzu, um die Konsistenz besonders cremig zu gestalten. Wichtig ist, dass der Reis stets sanft gerührt und nach und nach mit Flüssigkeit versorgt wird – nur so erreicht man die typische cremige Textur, die Risotto auszeichnet.

Zucchini Risotto ist nicht nur ein perfektes Hauptgericht für leichte Sommermahlzeiten, sondern eignet sich auch als elegante Vorspeise. Serviert mit frisch geriebenem Parmesankäse, etwas Zitronenzeste oder einem Spritzer gutem Olivenöl, bietet es eine Geschmackskombination, die sowohl frisch als auch dezent aromatisch ist. Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel dafür, wie einfache Zutaten mit sorgfältiger Zubereitung zu einem kulinarischen Höhepunkt werden können.

Das beste Rezept Zucchini Risotto

Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

300 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
2 mittelgroße Zucchini
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Liter Gemüsebrühe, heiß
50 g Butter
50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
2 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: ein Spritzer Zitronensaft oder frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie

Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten:
Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2. Anbraten:
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Zucchiniwürfel hinzufügen und 5 Minuten leicht anbraten.

3. Reis:
Den Reis dazugeben und 2–3 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er glasig wird.

4. Ablöschen:
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzugeben, dabei ständig rühren. Jede neue Brühe-Portion erst hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen ist. Nach etwa 18–20 Minuten ist der Reis al dente.

5. Abschmecken:
Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmigiano einrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken.

6. Servieren:
Zucchini Risotto 2–3 Minuten ruhen lassen und dann sofort servieren.

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagen

• Frischer Salat: Rucola oder Feldsalat mit Olivenöl und Zitronensaft.
• Gegrilltes Gemüse: Paprika, Auberginen oder Zucchini in Streifen.
• Knuspriges Brot: Ciabatta oder Focaccia, um die cremige Sauce aufzunehmen.

Variationen

• Mit Meeresfrüchten: Garnelen oder Jakobsmuscheln ergänzen die cremige Basis.
• Mit Kräutern: Frisches Basilikum oder Petersilie direkt vor dem Servieren unterheben.
• Mit Safran: Für ein farblich und geschmacklich intensiveres Risotto.

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Zucchini Risotto harmoniert besonders gut mit leichten Weißweinen. Unsere Empfehlungen:

• Pinot Grigio – frisch, fruchtig und leicht mineralisch
• Soave Classico – dezente Säure und feine Kräuternoten
• Vermentino – aromatisch, leicht und sommerlich
• Chardonnay (ungeregelt, nur leicht im Holz) – cremig, passt zur Butter im Risotto

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