Muffato della Sala - Castello della Sala Antinori

Muffato della Sala Castello della Sala Antinori bei Mair Mair einkaufen.

Beim Muffato della Sala geht es nicht einfach um Süße, sondern um die besondere Spannung eines edelsüßen Weins, der Dichte und Frische erstaunlich selbstverständlich zusammenbringt. Er stammt von Castello della Sala in Umbrien und entsteht aus Sauvignon Blanc, Grechetto, Traminer, Sémillon und Riesling. Entscheidend ist dabei die Edelfäule: Morgennebel und das besondere Mikroklima fördern die Botrytis cinerea, die die Beeren konzentriert und dem Wein seine vielschichtige, goldene Aromatik gibt.

Herkunft und Ausbau

Die Trauben kommen aus den Weinbergen von Castello della Sala auf 200 bis 450 Metern Höhe, auf tonhaltigen Böden mit fossilen Meeresablagerungen. Gelesen wird in mehreren Durchgängen von Hand, je nach Entwicklungsstand der botrytisierten Beeren. Nach sorgfältiger Selektion werden die Trauben schonend verarbeitet, der Most vergärt bei niedriger Temperatur und der Wein reift zunächst in kleinen Holzgebinden, anschließend weiter im Edelstahltank. Dieser Ausbau gibt ihm Form und Komplexität, ohne die Klarheit des Fruchtkerns zu überdecken.

Stil und Geschmack

Im Glas zeigt sich Muffato della Sala goldgelb und leuchtend. Aromatisch verbindet er reife tropische Frucht, kandierte Zitrusnoten und getrocknete Aprikose mit Honig, feinen Gewürzanklängen und einer dezenten, von der Edelfäule geprägten Tiefe. Am Gaumen wirkt er süß und konzentriert, zugleich aber nicht schwer. Eine klare, tragende Frische hält den Wein in Balance und gibt ihm Länge. Gerade diese Verbindung aus Schmelz, Aromendichte und Präzision macht ihn so überzeugend.

Wozu dieser Wein passt

Sehr gut passt er zu Blauschimmelkäse, gereiftem Hartkäse, Foie gras, feinem Gebäck und Desserts mit Frucht oder Zitrus. Auch für sich allein, am Ende eines Essens, ist er eine sehr stimmige Wahl. Das ist ein edelsüßer Wein, der nicht auf üppige Breite setzt, sondern auf Konzentration, Frische und einen Nachhall, der lange klar und lebendig bleibt.