Wissenswertes:
Cashmere Gewürztraminer Passito Alto Adige DOC 0,375 L – Elena Walch
Cashmere Gewürztraminer Passito Elena Walch: acquistare da Mair Mair.
Ci sono vini dolci che puntano tutto sulla ricchezza. Cashmere riesce a fare qualcosa di più interessante. Elena Walch firma un passito che non vive solo di concentrazione, ma anche di finezza, tensione e grande precisione aromatica. È un vino da meditazione, certo, ma non nel senso pesante del termine. Nel calice resta luminoso, elegante e sorprendentemente vivo. Per chi ama i bianchi dolci con profumo, profondità e una chiara linea stilistica, questa è una bottiglia che lascia il segno.
Origine e terroir
Cashmere nasce in Alto Adige, nel contesto di un territorio che per il Gewürztraminer ha un significato speciale. Elena Walch presenta questo vino come una grande cuvée dolce della casa, prodotta soltanto nelle annate migliori. È proprio questa selezione severa, già all”origine, a spiegare il suo carattere così concentrato ma sempre composto.
Vitigni
La base è costituita in larga parte da Gewürztraminer, completato da una piccola quota di Sauvignon. Il Gewürztraminer porta il suo patrimonio aromatico intenso e speziato, mentre il Sauvignon contribuisce a dare ulteriore slancio e precisione al profilo complessivo.
Affinamento e vinificazione
La vendemmia avviene a fine settembre e i grappoli vengono adagiati su graticci in un locale ben aerato, dove appassiscono per circa 4 mesi. In dicembre le uve vengono selezionate di nuovo. L”appassimento comporta una perdita di peso di circa due terzi, con una forte concentrazione di zuccheri, aromi, acidità e tannini. Dopo una pressatura molto soffice, la fermentazione procede per circa 6 settimane in acciaio inox. Poiché i lieviti non riescono a trasformare tutti gli zuccheri, resta un importante residuo naturale. Il vino affina poi quasi un anno sui lieviti in acciaio e prosegue con una lunga maturazione in bottiglia.
Carattere e gusto
Nel calice si presenta con un giallo dorato dai riflessi leggermente ambrati. Il bouquet è intenso e raffinato, con frutta disidratata come albicocca e arancia candita, petali di rosa, miele e spezie dolci. Al palato colpisce per la sua concentrazione, ma anche per la capacità di restare fine ed elegante, con una dolcezza avvolgente sostenuta da freschezza e da una lunga persistenza aromatica.
Abbinamenti, temperatura di servizio e periodo di consumo.
Si abbina molto bene a dessert, formaggi erborinati e foie gras. Da servire a 12-14 °C. Grazie alla sua concentrazione naturale e al lungo percorso di maturazione, è un vino che può accompagnare molto bene anche momenti di degustazione lenta, quando si ha voglia di soffermarsi davvero sul bicchiere.
