Wissenswertes:
Brunello di Montalcino DOCG – Fuligni
Brunello di Montalcino DOCG di Fuligni – frutto fine, speziatura ed eleganza classica
Il Brunello di Fuligni nasce da Sangiovese accuratamente selezionato nei vigneti di proprietà situati sul versante nord-orientale di Montalcino. Gran parte dei circa 14 ettari vitati si trova nella zona di Cottimelli, tra 380 e 450 metri di altitudine. Le diverse parcelle vengono vinificate separatamente e assemblate solo in un secondo momento. Rese contenute e una rigorosa selezione delle uve sono alla base di un Brunello che punta meno sulla potenza e più sull”equilibrio, sulla freschezza e su una struttura finemente definita.
Affinamento tradizionale e tanta pazienza
La fermentazione avviene a temperatura controllata in acciaio, seguita da un ulteriore periodo di contatto con le bucce. Per il lungo affinamento Fuligni utilizza soprattutto grandi botti di rovere di Slavonia, mentre una parte minore del vino matura in tonneaux di rovere francese di Allier. Complessivamente il Brunello trascorre circa due anni e mezzo o tre anni in legno, seguiti da un ulteriore periodo di riposo in cantina e in bottiglia. Il legno rimane discreto e lascia in primo piano il frutto e il carattere del Sangiovese.
Struttura setosa e fine speziatura
Nel calice il Brunello si presenta di un profondo colore rubino. Il profumo unisce frutti rossi maturi, sfumature floreali e una speziatura delicata. Al palato è succoso e ben strutturato, con tannini fini e armoniosamente integrati. La freschezza dà precisione al frutto maturo e accompagna il vino verso un finale lungo ed equilibrato. Con un po” di aria si apre già con grande piacevolezza, ma possiede anche la struttura necessaria per una lunga evoluzione in bottiglia.
Per la cucina toscana più saporita
Accompagna particolarmente bene un brasato di manzo cotto lentamente, una Bistecca alla Fiorentina oppure un ragù di selvaggina alle erbe aromatiche. Anche un Pecorino stagionato, con la sua sapidità e il suo carattere deciso, si lega molto bene al frutto e ai tannini del vino. Servito intorno ai 18 °C e lasciato respirare qualche momento nel calice, il Brunello esprime con particolare eleganza le sue sfumature aromatiche.
Raccomandazione alimentare per: Brunello di Montalcino DOCG - Fuligni
