Cabernet Sauvignon Alto Adige DOC – Cantina Termeno

Wissenswertes:

Cabernet Sauvignon Alto Adige DOC – Cantina Termeno

Cabernet Sauvignon Alto Adige DOC della Cantina Tramin – frutto scuro e fine speziatura erbacea

Le uve crescono in calde zone collinari situate tra 250 e 350 metri di altitudine. I terreni calcarei, argillosi e ghiaiosi trattengono il calore delle giornate soleggiate, mentre le fresche correnti discendenti dalle montagne circostanti creano una marcata escursione termica notturna. In queste condizioni il Cabernet Sauvignon sviluppa frutto maturo e corpo pieno, conservando sufficiente freschezza per un”espressione equilibrata e ben definita.

Fermentato in cemento e affinato in grandi botti

Dopo la diraspatura, le uve fermentano a temperatura controllata in vasche di cemento, dove avviene anche la fermentazione malolattica. Il vino matura poi in grandi botti di rovere. Il legno rimane discreto, ammorbidisce i tannini e dona maggiore armonia alla struttura, senza coprire il frutto con note tostate troppo evidenti.

Ribes nero, spezie e un accenno di legno di cedro

Nel calice il Cabernet si presenta di un intenso colore rosso granato. Al naso, i frutti rossi e il ribes nero si intrecciano con sfumature speziate, un accenno di peperone verde e fini note di legno di cedro. Al palato è pieno e ben strutturato, con richiami di frutta essiccata e cioccolato fondente che aggiungono profondità. I tannini danno sostegno al vino, ma rimangono armoniosamente integrati e accompagnano un finale caldo e speziato.

Un rosso affidabile per piatti ricchi

Con un arrosto di manzo e verdure a radice riprende bene la profondità della salsa, mentre un ragù di cervo con polenta valorizza il frutto scuro e la speziatura. Si abbina con naturalezza anche a un entrecôte alla griglia o a un formaggio di malga ben stagionato. Servito tra 18 e 20 °C si apre con calma nel bicchiere e accompagna con piacere una cena sostanziosa e senza fretta.