Dolcetto d'Alba DOC - Cascina Fontana

Ein Stück piemontesische Tischkultur

Der Dolcetto d"Alba von Cascina Fontana steht für jene Weine, die in den Langhe seit Generationen zum gemeinsamen Essen gehören: trocken, fruchtbetont und unkompliziert zugänglich. Wie eng er mit dem Leben auf dem Weingut verbunden ist, zeigt eine Tradition der Familie Fontana. Zum Abschluss der Weinlese wird der gerade vergorene Dolcetto direkt aus dem Tank zur Bagna cauda getrunken, der warmen Sauce aus Knoblauch, Sardellen und Olivenöl, in die frisches Gemüse getaucht wird. Diese Verbundenheit mit der regionalen Küche prägt auch den fertigen Wein.

Spontane Gärung und Ausbau im Edelstahl

Mario Fontana orientiert sich beim Weinmachen an den Methoden seines Großvaters Saverio. Für den reinsortigen Dolcetto werden die Trauben entrappt und leicht angequetscht, bevor die Gärung mit natürlichen Hefen im Edelstahltank beginnt. Sie dauert gewöhnlich sechs bis sieben Tage. Anschließend bleibt der Wein bis ins folgende Jahr im Edelstahl und wird vor dem Sommer abgefüllt. Dieser Ausbau bewahrt die unmittelbare Frucht und den lebendigen Charakter der Sorte. Der Wein wird unfiltriert abgefüllt; ein natürliches Depot ist daher möglich.

Pflaume, Waldbeeren und ein klarer, trockener Ausklang

Im Glas leuchtet der Dolcetto rubinrot mit violetten Reflexen. Sein Duft verbindet Pflaumen mit Waldbeeren; am Gaumen wirkt er frisch, direkt und saftig, mit leichtem Gerbstoff und trockenem Abschluss. Gerade diese Verbindung macht ihn zu einem zugänglichen Rotwein mit eigenem Profil. Jung zeigt er seine Frucht besonders unmittelbar, kann sich aber auch über einige Jahre in der Flasche weiterentwickeln.

Zu Antipasti, Pasta und Bagna cauda

Salami, gemischte Antipasti und einfache Pastagerichte passen zu seiner herzhaften Art. Auch zu gebratenem Fleisch oder Gemüse ist er ein vielseitiger Begleiter; besonders regionaltypisch bleibt die Kombination mit Bagna cauda. Bei etwa 15-16 °C serviert, kommen Frucht und Frische gut zur Geltung. Leicht gekühlt bereichert er damit auch an warmen Tagen eine gesellige Tafel.