'Il Calamaio di Vittoria' Aceto Balsamico di Modena IGP - Giuseppe Giusti

Il Giuseppe Giusti "Il Calamaio di Vittoria" appartiene alla Riserva di Famiglia Giusti. Nell'attuale catalogo ufficiale il formato da 50ml viene presentato semplicemente come "Selezione di Famiglia - Calamaio". La denominazione tecnica corretta del contenuto è "Condimento a base di Aceto Balsamico di Modena IGP", non Aceto Balsamico di Modena IGP puro. Il nome "Calamaio" richiama la particolare bottiglietta in vetro a forma di antico calamaio. La Riserva di Famiglia nasce dal tradizionale costume modenese di imbottigliare piccole quantità del Balsamico più prezioso per regalarlo alle persone care, chiudendo le bottiglie con corda e ceralacca. La ricetta contiene 50% di Aceto Balsamico di Modena IGP, ulteriore mosto cotto d'uva e aceto di vino. Il condimento viene affinato in barrique e arricchito con Balsamico già maturo proveniente da antiche botti, ottenendo una consistenza particolarmente densa e un carattere dolce e concentrato. Al palato dominano confettura di prugne e vaniglia, in un bouquet corposo, delicatamente dolce e avvolgente.

Giusti Il Calamaio - condimento denso per pasta, carne, frutta e dessert

Giusti lo consiglia soprattutto con pasta fatta in casa e pasta ripiena, ma la sua elevata densità lo rende ideale anche come finitura su risotti, formaggi e piatti saporiti. Bastano poche gocce per aggiungere dolcezza, acidità e profondità aromatica. È ottimo inoltre con carne alla griglia, formaggi stagionati, macedonie e dessert. La componente di prugna e vaniglia si abbina molto bene anche a fragole, fichi, gelato alla vaniglia, panna cotta e cioccolato fondente. Secondo noi: una piccola specialità Giusti molto concentrata, pensata più come finitura che come semplice aceto da condimento. Dolcezza, densità, prugna e vaniglia la rendono particolarmente interessante su pasta, carne, formaggi e dessert. Ingredienti: Aceto Balsamico di Modena IGP 50% (mosto cotto d'uva, aceto di vino), mosto cotto d'uva, aceto di vino. Allergeni: Contiene SOLFITI. Senza glutine, adatto all'alimentazione vegetariana e vegana. Valori nutrizionali medi per 100ml: Energia: 1360kJ / 320kcal Grassi: 0g di cui acidi grassi saturi: 0g Carboidrati: 75g di cui zuccheri: 74g Proteine: 0,9g Sale: 0,14g