Sanct Valentin Sauvignon Alto Adige DOC – Cantina San Michele Appiano

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Sanct Valentin Sauvignon Alto Adige DOC – Cantina San Michele Appiano

Sanct Valentin Sauvignon Alto Adige DOC Cantina San Michele Appiano: acquistare da Mair Mair.

Sanct Valentin Sauvignon mostra con grande chiarezza perché questo vino appartenga ai bianchi più rappresentativi della cantina. Al naso è fitto e preciso, con frutto giallo, uva spina, fiore di sambuco e ribes maturo. Al palato unisce tensione e morbidezza: un”acidità croccante incontra una pienezza elegante e misurata, accompagnata da quella lunghezza minerale che è tipica di questo vino. È proprio questo equilibrio a renderlo così riconoscibile. Ha presenza aromatica, ma non risulta mai aggressivo; resta invece focalizzato, composto e costruito con grande slancio.

Origine e affinamento

Le uve provengono da vigneti selezionati a San Michele e Monticolo, tra 450 e 650 metri di altitudine, con esposizione sud-est su suoli di ghiaia calcarea. La raccolta e la selezione avvengono a mano, da metà a fine settembre. La maggior parte del vino fermenta in acciaio e affina sui lieviti fino alla fine di aprile, mentre una piccola parte matura in tonneau. Proprio da qui si spiega molto bene il suo stile: frutto nitido, grande freschezza e allo stesso tempo una tessitura più calma e raffinata, con maggiore profondità nella parte centrale del sorso.

Cosa lo rende speciale

Un nice to know interessante: le basi di Sanct Valentin Sauvignon sono state poste già nel 1989 e ancora oggi il vino è considerato uno dei bianchi più noti della cantina. Ciò che conta non è soltanto il vitigno, ma soprattutto la selezione molto mirata delle parcelle più adatte ai piedi della Mendola. Nasce così un Sauvignon che unisce frutto, mineralità e capacità di evoluzione, andando ben oltre il semplice impatto aromatico immediato.

A tavola

Si abbina molto bene a pesci grigliati o scottati come persico, sogliola o salmerino. Funziona altrettanto bene con risotti alle verdure, piatti a base di asparagi, caprino fresco, paste alle erbe aromatiche o preparazioni delicate di carni bianche. Servito a 8-10 °C, mette particolarmente bene in evidenza il suo equilibrio tra precisione aromatica, freschezza minerale e pienezza elegante.