CalvarinoSoave Classico Superiore DOC – Pieropan

Wissenswertes:

CalvarinoSoave Classico Superiore DOC – Pieropan

Calvarino Soave Classico DOC von Pieropan – vulkanische Spannung und feine Tiefe

Calvarino ist einer der prägendsten Weine von Pieropan. Der Weinberg im Herzen des Soave Classico gehört seit 1901 zum Familienbesitz; 1971 wurde er erstmals separat abgefüllt und gilt als erster italienischer Weißwein-Cru aus einer Einzellage. Auf 200 bis 300 Metern Höhe wachsen 30 bis 60 Jahre alte Reben auf vulkanischen Böden mit Basalt. Die Cuvée aus 70 Prozent Garganega und 30 Prozent Trebbiano di Soave zeigt Soave von einer besonders klaren, langlebigen Seite.

Viel Zeit im Zement und auf der Feinhefe

Die Trauben werden von Hand gelesen, häufig in mehreren Durchgängen, damit nur optimal gereifte Partien in den Keller gelangen. Nach der schonenden Pressung vergären die Moste getrennt in verglasten Zementtanks. Dort reift der Wein mindestens 12 bis 15 Monate auf der Feinhefe und wird regelmäßig aufgerührt. Dieser ruhige Ausbau gibt ihm Struktur und feinen Schmelz, ohne die Frische oder den unverstellten Ausdruck der vulkanischen Lage zu überdecken.

Pfirsich, Zitrus und nasser Stein

Im Duft verbinden sich gelber Pfirsich, Apfel und Birne mit reifen Zitrusnoten, weißen Blüten und feinen Kräutern. Besonders charakteristisch sind Anklänge an nassen Stein und eine leicht jodige Würze. Am Gaumen wirkt der Calvarino trocken, geradlinig und saftig, mit deutlich salziger Frische und einer festen, aber nicht schweren Struktur. Im langen Nachhall tauchen feine Mandel- und Zitrusnoten wieder auf.

Besonders schön zu cremigen und knusprigen Gerichten

Seine Mischung aus Schmelz und salzigem Zug passt wunderbar zu Baccalà mantecato, einem cremigen Risotto oder gefüllter Pasta. Ebenso reizvoll ist er zu frittierten Zucchiniblüten, Tempura-Gemüse oder feinen Fischgerichten, weil seine Frische der knusprigen oder cremigen Textur Leichtigkeit gibt. Bei 10 bis 12 °C serviert zeigt Calvarino schon viel Ausdruck, gewinnt mit etwas Zeit im Glas aber noch spürbar an Tiefe.