Sanct Valentin Weissburgunder Südtirol DOC – Kellerei St. Michael Eppan

Wissenswertes:

Sanct Valentin Weissburgunder Südtirol DOC – Kellerei St. Michael Eppan

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Sanct Valentin Weissburgunder ist kein vordergründig lauter Pinot Bianco, sondern ein Wein, der seine Klasse über Ruhe, Dichte und Präzision zeigt. In der Nase wirken Apfel, Melone und ein feiner Hauch Vanille weich und klar, am Gaumen verbindet der Wein eine samtige Textur mit Frische, Eleganz und konzentrierter Länge. Gerade diese Spannung macht ihn so überzeugend: Er wirkt voll und geschmeidig, bleibt dabei aber mineralisch, fokussiert und sehr sauber gezeichnet. Das ist Weißburgunder mit Substanz, nicht bloß mit Charme.

Herkunft und Ausbau

Die Trauben stammen aus ausgesuchten älteren Weinbergen in Eppan Berg auf 450 bis 600 Metern Höhe, mit süd-südöstlicher Ausrichtung und Kalkschotterböden mit Lehm. Gelesen wird von Hand von Ende September bis Anfang Oktober. Vergärung, biologischer Säureabbau und Ausbau erfolgen im Holz, anschließend reift der Wein mehrere Monate auf der Feinhefe. Ein schönes Nice to know: Weißburgunder gehört erst seit 2001 zur Linie Sanct Valentin, hat sich dort aber sehr schnell zu einer der prägnantesten weißen Interpretationen des Hauses entwickelt. Der Holzausbau ist dabei nicht auf dominantes Röstaroma angelegt, sondern auf mehr Tiefe, innere Ruhe und Entwicklungspotenzial.

Was ihn besonders macht

Sanct Valentin Weissburgunder lebt von selektierten Parzellen mit niedrigen Erträgen und von einem Stil, der Kraft und Feinheit zusammenführt. Er zeigt sehr deutlich, dass Pinot Bianco in Südtirol weit mehr sein kann als ein frischer, unkomplizierter Weißwein. Hier wirkt er konzentriert, langlebig und mineralisch geprägt, mit einer Struktur, die ihm Rückgrat gibt und ihn auch am Tisch besonders stark macht. Sein Reiz liegt gerade darin, dass er nicht beeindrucken will, sondern mit Balance, Klarheit und Länge überzeugt.

Passt gut zu Tisch

Sehr stimmig ist er zu Kalbsrücken mit heller Jus, Perlhuhn, gebratenem Steinbutt, Wolfsbarsch aus dem Ofen oder Zander mit Kräutern. Auch zu cremigem Risotto, Pasta mit Pilzen, feinen Gemüsegerichten mit Butter oder Sahne und zu mittelgereiftem Bergkäse passt er hervorragend. Serviert bei 8 bis 10 °C zeigt er seine Balance aus Schmelz, Frische und mineralischer Länge besonders schön.