Valdo Bortolotti Prosecco Valdobbiadene Extra Dry

Wissenswertes:

Prosecco Valdobbiadene Extra Dry – Bortolotti

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Dieser Valdobbiadene Extra Dry ist bei Bortolotti kein austauschbarer Basis-Prosecco, sondern ein Wein mit klarer eigener Geschichte. Er trägt die Zahl 47 als Verweis auf das Gründungsjahr des Hauses und auf Umberto Bortolotti, der den Betrieb 1947 in Valdobbiadene aufbaute. Zugleich ist er das Ergebnis einer über viele Jahre gepflegten Auswahl aus den historischen Pflanzungen des Weinguts. Gerade deshalb wirkt er präziser und charaktervoller als viele gefällige Extra-Dry-Abfüllungen: nicht bloß weich und fruchtig, sondern deutlich im Ort und in der Handschrift des Hauses verankert.

Herkunft und Ausbau

Die Glera-Trauben stammen ausschließlich aus dem Gemeindegebiet von Valdobbiadene, also aus dem Kernbereich der Herkunft. Die Weinberge liegen auf 280 bis 360 Metern Höhe in Hügellagen mit moränischen, kalkhaltigen, eher flachgründigen und trockenen Böden. Gelesen wird von Hand. Nach sanfter Pressung wird der Most im Edelstahltank bei rund 18 °C vergoren und anschließend mehrere Monate auf der Feinhefe belassen. Die zweite Gärung erfolgt über mehr als vier Monate in einer kleinen Drucktankanlage bei niedriger Temperatur. Genau diese lange, ruhige Schaumbildung erklärt die feine, cremige Perlage und den dichteren Aufbau am Gaumen.

Stil und Geschmack

Im Glas zeigt sich der Wein hell strohgelb mit lebendigem, fein wirkendem Mousseux. Aromatisch wirkt er ungewöhnlich klar für seinen Stil: weißer Pfirsich, weiße Blüten und eine zarte, fast pudrige Note. Am Gaumen ist er nicht nur fruchtbetont, sondern auch erstaunlich dicht, mit cremigen Anklängen von Pfirsich und Aprikose und mehr Länge, als man bei einem Extra Dry oft erwartet. Die Dosage bringt Saftigkeit und Charme, ohne die Herkunft völlig zu überdecken.

Speisen und Anlass

Sehr gut passt er als Aperitif, zu feinen Antipasti, mildem Schinken, frittiertem Gemüse, kleinen Häppchen und leichten Gerichten mit Fisch oder Meeresfrüchten. Er funktioniert besonders gut, wenn ein Prosecco nicht nur unkompliziert, sondern auch klar konturiert wirken soll. Am besten serviert man ihn bei 8 bis 10 °C.