Wildmonn Südtiroler Blauburgunder Riserva DOC – Weingut Wildmonn

Wissenswertes:

Wildmonn Südtiroler Blauburgunder Riserva DOC – Weingut Wildmonn

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Der Blauburgunder Riserva von Wildmonn stammt aus einer ganz bestimmten Ecke von Girlan: südlich von Schreckbichl, unterhalb des Wilden-Mann-Hügels, auf rund 480 Metern Höhe. Der Weinberg liegt auf einem eiszeitlichen Drumlin aus Moränenschutt über Porphyr, also auf einem Boden, der dem Pinot Noir nicht nur Eleganz, sondern auch spürbaren Kern gibt. Genau das prägt den Wein von Anfang an: Er zeigt nicht die ätherisch-zarte, sondern die ruhigere, dichtere und würzigere Seite des Blauburgunders.

Herkunft und Ausbau

Die Trauben werden selektiv von Hand gelesen. Ausgebaut wird der Wein zunächst im kleinen französischen Barrique und anschließend im großen Holzfass. Dieser Weg passt sehr gut zu seinem Stil, weil er dem Wein Tiefe und Struktur gibt, ohne ihn in eine bloß holzgeprägte Richtung zu drängen. Der Ausbau stützt die Frucht, fasst das Tannin und gibt dem Blauburgunder jene ruhige Form, die ihn von vielen leichter gebauten Südtiroler Pinot-Noir-Stilen klar unterscheidet.

Stil und Geschmack

Im Glas wirkt der Wildmonn Blauburgunder Riserva konzentriert und klar gezeichnet. Aromatisch zeigt er reife Waldbeeren, dunkle Kirsche, etwas Tabak und feine Würze. Am Gaumen ist er dicht und strukturiert, mit präsenter, aber gut eingebundener Gerbstoffstruktur und einer Säure, die den Wein trotz seiner Fülle in Bewegung hält. Gerade dieses Zusammenspiel aus dunklerer Frucht, Würze und gefasster Spannung macht ihn so eigenständig. Er wirkt nicht breit, sondern gesammelt und mit spürbarer innerer Ruhe.

Wozu dieser Wein passt

Sehr gut passt er zu Wildgerichten, Lamm, Rinderfilet, kräftigen Braten und gereiftem Bergkäse. Auch zu Pilzrisotto oder Trüffelpasta ist er eine sehr stimmige Wahl. Das ist ein Blauburgunder nicht für den flüchtigen Eindruck, sondern für den Tisch: ein Wein, der mit Luft gewinnt und gerade dann zeigt, wie viel Tiefe, Grip und Herkunft in diesem Stil stecken können.