Dolomytos Weiss - Ansitz Dolomytos

Dolomytos Bianco Tenuta Dolomytos bei Mair Mair einkaufen.

Beim Dolomytos Bianco merkt man schnell, dass hier kein gewöhnlicher Südtiroler Weißwein im Glas ist. Der Wein entsteht am Ritten in Unterinn auf rund 500 Metern Höhe, in südexponierten Hanglagen auf verwittertem Porphyr. Gerade diese Herkunft gibt ihm seine besondere Spannung: Reife und Dichte sind klar da, zugleich bleibt der Wein von einer eigenständigen, mineralisch wirkenden Frische getragen. Die Cuvée aus Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Riesling, Pinot Bianco und weiteren Sorten wie Assyrtiko oder Petit Manseng macht den Stil zusätzlich unverwechselbar.

Herkunft und Ausbau

Die Trauben werden vollreif gelesen und schonend verarbeitet. Vergoren wird spontan mit weinbergseigenen Hefen in kleinen Eichenfässern, den sogenannten Cigarillos mit 150 Litern Fassungsvermögen. Danach bleibt der Wein mit regelmäßiger Batonnage fast zwei Jahre auf der Hefe, wird unfiltriert gefüllt und reift anschließend noch ein bis zwei Jahre in der Flasche weiter. Dieser lange, sorgfältige Ausbau prägt den Wein deutlich: Er gibt ihm Tiefe, Textur und Ruhe, ohne ihm die klare Linie zu nehmen.

Stil und Geschmack

Im Glas zeigt sich Dolomytos Bianco kraftvoll und vielschichtig. Die Aromatik verbindet reife gelbe Frucht und exotische Anklänge mit Kräutern, Heu und einer feinen Würze. Am Gaumen wirkt er dicht und expressiv, zugleich aber nie schwer oder breit. Die lange Hefereife sorgt für Schmelz und Kontur, während die mineralische Spannung den Wein klar und lang hält. Gerade dieses Zusammenspiel aus Reife, Struktur und Frische macht ihn so eigenständig.

Wozu dieser Wein passt

Sehr gut passt er zu kräftigeren Fischgerichten, Risotto, hellem Fleisch und einer aromatischen Gemüseküche. Auch zu Gerichten mit Kräutern, Röstaromen oder feiner Würze ist er eine sehr stimmige Wahl. Das ist ein Weißwein für Essen mit Ruhe und Anspruch, einer, der am Tisch nicht laut werden muss, um lange im Gedächtnis zu bleiben.