Sanct Valentin Sauvignon Südtirol DOC - St. Michael Eppan

Sanct Valentin Sauvignon zeigt sehr klar, warum dieser Wein zu den prägenden Weißweinen des Hauses zählt. Im Duft ist er dicht und präzise, mit gelber Frucht, Stachelbeere, Holunderblüte und reifer Johannisbeere. Am Gaumen wirkt er zugleich straff und geschmeidig: eine knackige Säure trifft auf eine weiche, elegante Fülle, dazu kommt die für diesen Wein typische mineralische Länge. Gerade dieses Zusammenspiel macht ihn so markant. Er ist aromatisch präsent, aber nie grell, sondern fokussiert, ruhig und mit viel Zug gebaut.

Herkunft und Ausbau

Die Trauben stammen aus ausgesuchten Weinbergen in St. Michael und Eppan Berg auf 450 bis 650 Metern Höhe, mit südöstlicher Ausrichtung auf kalkhaltigen Schotterböden. Gelesen und selektiert wird von Hand, von Mitte bis Ende September. Der Großteil wird im Edelstahl vergoren und bis Ende April auf der Hefe ausgebaut, ein kleinerer Teil im Tonneau. Genau daraus erklärt sich sein Stil sehr gut: glasklare Frucht, viel Frische und zugleich eine ruhigere, feinere Textur mit mehr Tiefe im Mittelteil.

Was ihn besonders macht

Ein schönes Nice to know: Die Grundlage für Sanct Valentin Sauvignon wurde bereits 1989 gelegt, und bis heute gilt er als einer der bekanntesten Weißweine der Kellerei. Entscheidend ist dabei nicht bloß die Rebsorte, sondern die sehr gezielte Auswahl geeigneter Parzellen am Fuß des Mendelmassivs. So entsteht ein Sauvignon, der Frucht, Mineralität und Lagerfähigkeit verbindet und deutlich mehr kann als nur aromatisch sofort zu gefallen.

Passt gut zu Tisch

Sehr stimmig ist er zu gegrilltem oder gebratenem Fisch wie Barsch, Seezunge oder Saibling. Auch zu Risotto mit Gemüse, Spargelgerichten, Ziegenfrischkäse, Kräuterpasta oder feinen Gerichten mit hellem Fleisch passt er hervorragend. Serviert bei 8 bis 10 °C zeigt er seine Balance aus aromatischer Präzision, mineralischer Frische und eleganter Fülle besonders schön.