'Voglar' Sauvignon Riserva Himmelspfort Südtirol DOC - Peter Dipoli

"Voglar" Riserva Himmelspfort - Peter Dipolis Sauvignon aus den steilsten Parzellen

Mit "Himmelspfort" richtet Peter Dipoli den Blick auf eine besondere Auswahl innerhalb seines Voglar-Weinbergs: Die Trauben stammen aus dessen steilsten, nach Süden ausgerichteten Teilen. Hier entsteht ein reinsortiger Sauvignon Blanc, der als Riserva die Herkunft noch genauer in den Mittelpunkt stellt. Das entspricht dem Grundgedanken des kleinen Familienweinguts im Südtiroler Unterland: Die Lage soll den Charakter des Weins bestimmen. "Himmelspfort" führt diesen Ansatz mit einer gezielten Auswahl und einer langen Reife vor der Freigabe weiter.

Hoch gelegene Weinberge und Zeit zur Entwicklung

Für Sauvignon setzt das Weingut auf hoch gelegene Hänge mit leichten, von Dolomitgestein geprägten Böden. Die steilen Weinberge verlangen viel Handarbeit, von der Pflege der Reben bis zur Lese. Bei der Riserva kommt zur sorgfältigen Auswahl die Geduld im Keller hinzu: Sie erhält mehr Zeit zur Entwicklung, bevor sie ausgeschenkt wird. Im Mittelpunkt steht damit ein Sauvignon für Liebhaber gereifter, strukturierter Weißweine, bei dem Frische und die Entwicklung über mehrere Jahre gemeinsam zum Genuss gehören.

Ein Sauvignon für die feinere Küche

Stilistisch lässt sich "Himmelspfort" als trockener, anspruchsvoller Speisenwein einordnen, dem ein sorgfältig zubereitetes Gericht und ein großzügiges Glas gut stehen. Gebratener Steinbutt mit heller Buttersauce ist eine passende Begleitung; ebenso bieten sich Kalbsrücken mit Kräutern oder ein Risotto mit grünem Spargel an. Solche Gerichte verbinden feine Aromen mit genügend Substanz für einen gereiften Sauvignon. Bei etwa 10-12 °C serviert, darf sich der Wein im Glas langsam erwärmen und entfalten. Auch für weitere Flaschenreife ist diese Auswahl interessant - ein Wein für einen ruhigen Abend, an dem neben dem Essen auch das Glas Aufmerksamkeit bekommt.