Aceto Balsamico Tradizionale Extravecchio DOP c/ast. legno - Giuseppe Giusti

Giuseppe Giusti Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio 100 ml - 25 anni di affinamento, densità setosa e profonda ricchezza fruttata

L"Extravecchio è la categoria più a lungo affinata dell"Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e rappresenta una delle espressioni più concentrate di questa tradizione modenese. A differenza dell"Aceto Balsamico di Modena IGP, viene prodotto esclusivamente da mosto d"uva cotto, senza aggiunta di aceto di vino. Almeno 25 anni di maturazione gli conferiscono una consistenza straordinariamente densa, cremosa e rotonda. Al naso emergono frutta matura intensa, spezie calde e note di legno profonde ma ben integrate. Al palato è concentrato e complesso, con dolcezza naturale del mosto, acidità viva e un finale lungo, speziato e balsamico.

Almeno 25 anni nelle storiche batterie di famiglia

Il lungo affinamento avviene in piccoli e antichi botticelli di legni diversi appartenenti al patrimonio della famiglia Giusti. Seguendo il tradizionale metodo dei "Travasi e Rincalzi", nel corso degli anni una piccola quantità viene trasferita da una botte all"altra e successivamente rabboccata. I contenitori non vengono mai svuotati completamente; molti sono in uso da decenni o persino da secoli e contribuiscono con il proprio carattere alla maturazione del balsamico. Proprio questa lenta concentrazione distingue l"Extravecchio dall"Affinato, che prevede almeno dodici anni di invecchiamento. La bottiglia da 100 ml è presentata in un elegante astuccio di legno.

Poche gocce per Parmigiano, risotto e dessert speciali

L"Extravecchio va utilizzato con misura: bastano poche gocce aggiunte poco prima di servire. Un abbinamento classico è con Parmigiano Reggiano stagionato 24 o 36 mesi, fragole fresche oppure gelato alla vaniglia o fiordilatte. È molto armonioso anche con tortelloni ricotta e spinaci, risotto alla crema di Parmigiano, sformati di verdure o pasta fresca. Su carne di manzo, pollame e preparazioni a base di uova aggiunge un accento agrodolce profondo. Anche panna cotta, mascarpone, torta alle amarene o cioccolato fondente acquistano maggiore complessità grazie al suo frutto maturo e alla calda speziatura.

Ingredienti: Mosto cotto d'uva. Allergeni: Contiene SOLFITI. Senza glutine, adatto all'alimentazione vegetariana e vegana. Valori nutrizionali medi per 100ml: Energia: 1610kJ / 379kcal Grassi: 0g di cui acidi grassi saturi: 0g Carboidrati: 90g di cui zuccheri: 90g Proteine: 0,2g Sale: 0g