Champagne Brut Assemblage Millesimato Extra Brut - Bruno Paillard

Bruno Paillard Champagne Assemblage 2015 Millesimato Extra Brut - forza matura, freschezza e tensione sapida

Assemblage 2015 è uno Champagne millesimato che unisce il carattere caldo e solare dell"annata a una sorprendente freschezza. Il 58% di Pinot Noir e il 42% di Chardonnay portano nel calice fragolina di bosco e ribes nero, seguiti da arancia sanguinella e pompelmo rosa. Con l"ossigenazione emergono note di elicriso, liquirizia e pepe di Sichuan. Al palato parte vivace, fruttato e sapido, poi acquista profondità mostrando scorza d"arancia candita e frutti scuri maturi. Cacao e frutta secca accompagnano un finale lungo e concentrato.

Sei grandi terroir e solo mosto di prima spremitura

Per questo Millesimato Bruno Paillard utilizza esclusivamente il mosto più puro della prima spremitura, proveniente da sei terroir classificati Grand Cru e Premier Cru. Il 25% dei vini base viene vinificato in piccole botti di rovere usate. Nei millesimati della maison non vengono impiegati vini di riserva: l"assemblaggio è pensato per esprimere unicamente la personalità di una singola vendemmia. Lo Champagne trascorre complessivamente sette anni in cantina, con almeno 18 mesi di riposo dopo la sboccatura. Il dosaggio Extra Brut è di soli 4,5 g/l.

Un Millesimato con una propria identità artistica

Bruno Paillard interpreta ogni Millesimato come il ritratto di una specifica vendemmia e affida la veste dell"etichetta a un artista contemporaneo. Per Assemblage 2015 l"opera è firmata da Gérard Titus-Carmel. Nel bicchiere, però, il protagonista resta l"equilibrio tra frutto maturo, struttura importante e freschezza energica. Si abbina particolarmente bene a spalla d"agnello cotta lentamente con miele e spezie delicate oppure a filetti di triglia con crema allo zafferano, piatti ricchi che trovano nella sua sapidità e nella sua tensione un contrappunto preciso.