Recioto della Valpolicella Valpantena DOCG - Bertani

Recioto della Valpolicella Valpantena DOCG - Bertani: dolcezza vellutata da uve appassite

Il Recioto della Valpantena rappresenta il volto dolce della tradizione della Valpolicella. Bertani lo produce con 85% Corvina Veronese, 10% Merlot e 5% Rondinella. I vigneti si trovano in Valpantena, a nord di Verona: sul versante orientale prevalgono marne calcaree, mentre su quello occidentale i suoli sono più argillosi e calcarei. Le vigne hanno in media 15-20 anni e sono allevate sia a Guyot sia con la tradizionale pergola.

Appassimento e residuo zuccherino preservato

Dopo la vendemmia, le uve appassiscono naturalmente nei fruttai della cantina di Grezzana. La perdita d"acqua concentra frutto, zuccheri e sostanze aromatiche. La fermentazione viene poi interrotta quando il vino conserva circa 120 g/l di zuccheri residui. Seguono circa dodici mesi di affinamento in botti di ciliegio e altri sei mesi in bottiglia, un dettaglio particolare che contribuisce al profilo speziato del vino.

Confettura di frutti di bosco, cioccolato e liquirizia

Nel bicchiere si presenta denso, con tonalità granato. Il profumo richiama confettura di frutti di bosco, accompagnata da note di tabacco, cioccolato e liquirizia. Al palato è dolce, morbido e concentrato, con tessitura vellutata e grande pienezza. L"acidità mantiene il frutto ricco in equilibrio, mentre il finale è lungo e caratterizzato da nette sfumature speziate.

Con crostate, dolci da forno e formaggi

Servito a circa 16-18 °C, si abbina molto bene a crostate di ciliegie o frutti di bosco e ad altri dolci da forno. Interessante anche con formaggi giovani o di media stagionatura. La sua dolcezza concentrata e la profondità aromatica lo rendono adatto anche come vino da meditazione a fine pasto.