Wissenswertes:
Voglar Alto Adige Sauvignon DOC – Peter Dipoli
Voglar Sauvignon Alto Adige DOC di Peter Dipoli – frutto maturo, freschezza sapida e grande equilibrio
Il Voglar nasce sui ripidi pendii di Penone, sopra Cortaccia, in una zona d”altitudine dell”Alto Adige. Tra circa 500 e 600 metri, il Sauvignon affonda le radici in terreni leggeri e calcarei, fortemente caratterizzati dalla dolomia. Dipoli sceglie consapevolmente queste esposizioni più fresche per permettere alle uve di maturare pienamente senza perdere freschezza. Ne nasce un Sauvignon che non punta su note verdi e immediate, ma su maturità, profondità e una precisa espressione del luogo.
Legno di acacia per dare profondità senza coprire il vino
Dopo una breve macerazione sulle bucce, il mosto fermenta per circa dieci giorni in grandi botti di acacia. Il vino rimane poi sui lieviti fino alla primavera e, nei primi mesi, viene regolarmente rimescolato per acquistare maggiore morbidezza e complessità. Segue un ulteriore periodo di maturazione prima della commercializzazione. Il legno resta molto discreto e contribuisce soprattutto alla consistenza, lasciando che siano il frutto e la componente minerale a guidare il profilo.
Agrumi, frutto esotico maturo e un lungo finale sapido
Al naso il Voglar unisce frutto esotico maturo a note di limone, lime e delicate sfumature erbacee. Al palato è pieno e morbido, ma una fresca acidità mantiene il sorso teso e dinamico. Con un po” di aria emerge sempre più la sua natura sfaccettata: il frutto e la morbidezza lasciano spazio a una mineralità sapida e intensa, che accompagna il finale con grande persistenza. È un Sauvignon che non ha bisogno di alzare la voce per lasciare il segno.
A tavola ama piatti con un po” di sostanza
La sua combinazione di freschezza e morbidezza accompagna molto bene un rombo rosolato oppure capesante con porri. Anche un risotto agli asparagi verdi o un piatto di vitello alle erbe valorizzano la sua parte più sapida e speziata. Con formaggi ben stagionati, infine, il Voglar mostra quanto bene la sua profondità minerale sappia sostenere anche sapori più intensi.
Raccomandazione alimentare per: Voglar Alto Adige Sauvignon DOC - Peter Dipoli
