Südtiroler Weissburgunder DOC Plötzner Kellerei Sankt Pauls

Plötzner Südtiroler Weissburgunder DOC der Kellerei Sankt Pauls - feine Frucht und salziger Zug

Der Plötzner stammt aus hoch gelegenen Weinbergen oberhalb von St. Pauls. Auf 550 bis 650 Metern Höhe wachsen die nach Osten ausgerichteten Reben auf eiszeitlichem Moränenschutt. Karger Kalk trifft hier auf wärmespeicherndes, quarzreiches Porphyrgestein, während kühle Bergwinde für Frische sorgen. Die Rebstöcke sind etwa 15 bis 50 Jahre alt und bringen einen Weißburgunder hervor, der reife Frucht mit einer klaren, fein mineralischen Art verbindet.

Langsam vergoren und auf der Feinhefe gereift

Die Gärung erfolgt langsam in großen Holzfässern und im Edelstahltank. Anschließend bleibt der Wein auf der Feinhefe, wodurch er etwas mehr Tiefe und eine geschmeidige Textur gewinnt, ohne seine lebendige Seite zu verlieren. Das Holz drängt sich aromatisch nicht in den Vordergrund, sondern unterstützt die ruhige, ausgewogene Struktur des Weins.

Apfel, Birne und weißer Pfirsich

Im Duft zeigt sich der Plötzner fein und vielschichtig. Grüner Apfel, Birne und weißer Pfirsich werden von floralen Tönen und dezenten Kräuternoten begleitet. Am Gaumen wirkt der Weißburgunder frisch und saftig, zugleich besitzt er genügend Substanz, um nicht leicht oder beiläufig zu erscheinen. Die Frucht bleibt präzise, und ein salziger Zug führt durch den Schluck bis in einen klaren, angenehm anhaltenden Nachhall.

Zu Risotto, Fisch und Spargel

Seine Verbindung aus Frische, feiner Frucht und salziger Würze macht ihn zu einem besonders vielseitigen Speisenbegleiter. Sehr schön passt er zu einem Spargelrisotto mit Parmesan, gebratenem Saibling mit Kräutern oder einem cremigen Risotto mit Frühlingsgemüse. Auch als Aperitif zeigt er seine elegante, unaufdringliche Seite und eignet sich damit für ein entspanntes Essen ebenso wie für ein feineres Menü.