Südtiroler Weissburgunder DOC Riserva Sanctissimus Kellerei St. Pauls

Wer glaubt, Weissburgunder sei immer leicht und harmlos, wird vom Sanctissimus eines Besseren belehrt. Diese rare Riserva stammt aus einem der ältesten Weinberge Südtirols und zeigt, wie kraftvoll, tiefgründig und zugleich präzise ein Pinot Bianco sein kann. Ein Charakterwein für neugierige Genießer und erfahrene Weinfreunde, der alpine Frische mit großer Reife verbindet.

Herkunft und Terroir

Die Trauben wachsen unterhalb der Kirche von Missian auf extrem steilen, nach Süden ausgerichteten Hängen. Der Weinberg liegt auf etwa 350 bis 400 Metern Höhe und wurde bereits um 1899 bepflanzt. Kalkhaltige Moränenböden glazialen Ursprungs und sehr niedrige Erträge liefern hochkonzentriertes, zugleich mineralisch geprägtes Lesegut - die Basis für den besonderen Stil des Sanctissimus.

Rebsorten

Der Südtiroler Weissburgunder DOC Riserva Sanctissimus wird zu hundert Prozent aus Weissburgunder (Pinot Bianco) gekeltert. Die über hundertjährigen Rebstöcke bringen kleine, aromatisch dichte Trauben hervor, die ausschließlich von Hand und mit größter Sorgfalt gelesen werden.

Ausbau und Vinifikation

Die selektionierten Trauben werden behutsam verarbeitet und auf den Beerenschalen in großen Tonamphoren vergoren. Die langsame Gärung über mehrere Monate ermöglicht eine sehr feine Extraktion von Struktur und Aroma. Anschließend reift der Wein lange auf der Feinhefe, wodurch er seine cremige Textur, Tiefe und natürliche Balance entwickelt.

Charakter und Geschmack

Im Glas zeigt der Sanctissimus ein brillantes Strohgelb mit goldenen Reflexen. In der Nase erinnert er an reifen Apfel, gelbe Frucht, feine Würze und einen Hauch Salbei. Am Gaumen präsentiert er sich voluminös und saftig, dicht und klar strukturiert, getragen von lebendiger Säure und ausgeprägter Mineralität. Das Finale ist cremig, sehr lang und bleibt mit würziger, salziger Note in Erinnerung.

Speiseempfehlung, Serviertemperatur und Genussreife.

Sanctissimus eignet sich hervorragend als gehobener Aperitif, zu feinen Vorspeisen, Fisch- und Geflügelgerichten sowie zu Ziegenkäse und aromatischer Gemüseküche. Ideal ist eine Serviertemperatur von etwa 10 bis 12 Grad im großen Weißweinglas. Dank seiner Struktur und Herkunft besitzt dieser Weissburgunder ein beeindruckendes Reifepotenzial und kann sich über viele Jahre weiter verfeinern.