Rezept: Spargelrisotto

Spargelrisotto – Das Rezept

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten:

• 130g Risottoreis
• 200g grüner Spargel
• 500ml Spargelfond
• ½ Zwiebel
• 3 EL Butter
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 EL Olivenöl für die Pfanne
• 70ml Weißwein
• 50g geriebener Parmesan
• 30g Butter

Zubereitung:

1. Schälen Sie den Spargel und schneiden Sie das holzige Ende ab. Kochen Sie den Spargel in Salzwasser bissfest und nehmen die Stücke aus dem Wasser. Heben Sie den Spargelfond auf. Schrecken Sie danach den Spargel mit kaltem Wasser in einem Sieb ab.
2. Den gekochten Spargel schneiden Sie in mundgerechte Stücke. Die gewürfelte Zwiebel dünsten Sie in Olivenöl an, fügen den Risottoreis zu, lassen ihn glasig werden und löschen ihn mit dem Weißwein ab. mit dem Spargelfond auf.
3. Wenn der Weißwein fast vollständig verdunstet ist, gießen Sie etwa die Hälfte des Spargelfonds an.
4. Geben Sie den Rest der Flüssigkeit unter ständigem Rühren nach und nach hinzu, bis der Risotto bissfest und cremig ist.
5. Würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. Heben Sie die Butter und den Parmesan unter.
6. Anschließend geben Sie die Spargelstücke hinzu und rühren diese ebenfalls unter.
7. Servieren Sie das Spargelrisotto mit geriebenem Parmesan bestreut.

Guten Appetit!

Tipp: