Die Spaghetti all’Astice alla Catalana gehören zu den luxuriösen Klassikern der italienischen Küstenküche und vereinen die Frische des Meeres mit dem mediterranen Aroma sonnengereifter Tomaten und aromatischer Kräuter. Dieses Gericht, auch als „Spaghetti mit Hummer nach katalanischer Art“ bekannt, stammt ursprünglich aus Ligurien und Süditalien, wo die Nähe zum Meer die Verwendung von Hummer und frischen Schalentieren zur Tradition gemacht hat. Die Bezeichnung „alla Catalana“ verweist nicht auf Spanien, sondern beschreibt die Verwendung bestimmter mediterraner Aromen wie Tomaten, Paprika, Knoblauch und Olivenöl, die typisch für die katalanische Kochkunst sind und im italienischen Küstenraum adaptiert wurden.
Zubereitung und Zutaten
Die Zubereitung von Spaghetti all’Astice alla Catalana ist ein harmonisches Zusammenspiel aus hochwertigen Zutaten und schonender Kochtechnik. Der Hummer wird zuerst kurz blanchiert und anschließend in einer reichhaltigen, aromatischen Sauce aus Tomaten, Knoblauch, Weißwein und frischen Kräutern gegart. Spaghetti, al dente gekocht, werden mit dieser Sauce vereint, sodass jeder Bissen die Frische des Meeres und die würzige Intensität der mediterranen Kräuter transportiert.
Regionale Varianten und Genuss
Dieses Gericht steht exemplarisch für die italienische Philosophie: wenige Zutaten, perfekt kombiniert. Regional gibt es leichte Variationen: Während in Ligurien oft frische Kräuter wie Rosmarin und Basilikum verwendet werden, setzen Süditaliener zusätzlich auf einen Hauch von Chili oder Zitrone, um die maritime Süße des Hummers zu betonen. In Restaurants der italienischen Küstenstädte wird das Gericht meist direkt im Hummerschwanz serviert, was nicht nur optisch beeindruckt, sondern den vollen Geschmack des Schalentiers bewahrt.
Spaghetti all’Astice alla Catalana eignen sich ideal für besondere Anlässe: ein elegantes Dinner, ein sommerliches Festessen oder eine stilvolle Vorspeise bei einem Menü. Wer dieses Gericht zu Hause zubereitet, sollte auf die Qualität des Hummers achten – frisch und lebendig ist entscheidend für die optimale Textur und den intensiven Geschmack. Ergänzt durch frisches Olivenöl, aromatische Kräuter und besten italienischen Pasta, wird dieses Rezept zum Erlebnis für die Sinne.
Das Originalrezept für Spaghetti all’Astice alla Catalana
Portionen: 4
Küche: italienisch / mediterran
Zubereitungsdauer: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
400 g Spaghetti
1 ganzer Hummer (ca. 600–700 g)
300 g reife Tomaten (alternativ Tomaten aus der Dose)
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
1 rote Paprika
100 ml Weißwein
4 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
1 TL Chiliflocken (optional)
Frische Kräuter: Basilikum, Petersilie, Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Hummer vorbereiten:
Den Hummer kurz in kochendem Salzwasser blanchieren (ca. 3–4 Minuten), herausnehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch aus Schwanz und Scheren lösen, Schalen aufbewahren.
2. Gemüse schneiden:
Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein würfeln. Tomaten klein hacken.
3. Aromatische Basis:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Paprika und Tomaten hinzufügen, 5–7 Minuten köcheln lassen.
4. Hummer garen:
Hummerfleisch hinzufügen, mit Weißwein ablöschen. Chiliflocken und Kräuter zugeben, alles vorsichtig 5 Minuten köcheln lassen.
5. Spaghetti kochen:
In reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und direkt in die Hummer-Tomaten-Sauce geben. Vorsichtig mischen, damit die Pasta die Sauce aufnimmt.
6. Abschmecken und servieren:
Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Gegrilltes Gemüse – Paprika, Zucchini und Aubergine leicht gegrillt
- Frischer Blattsalat – mit Zitrone und Olivenöl für einen leichten Kontrast
- Knuspriges Baguette – ideal, um die Sauce aufzutunken
Variationen
- Mit Meeresfrüchten gemischt: Garnelen und Jakobsmuscheln ergänzen den Hummer
- Zitronenabrieb: Ein Hauch von Zitrone hebt die frische Meeresnote hervor
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Zu Spaghetti all’Astice alla Catalana passt ein eleganter Weißwein mit Frische und feiner Mineralität:
- Vermentino di Sardegna
- Falanghina aus Kampanien
- Greco di Tufo
- Pinot Grigio aus Friaul
Häufig gestellte Fragen zu Spaghetti all’Astice alla Catalana
Wie lange dauert die Zubereitung von Spaghetti all’Astice alla Catalana?
Die Zubereitung von Spaghetti all’Astice alla Catalana dauert insgesamt etwa 50 Minuten, inklusive Hummer blanchieren, Sauce zubereiten und Spaghetti kochen.
Kann ich gefrorenen Hummer verwenden?
Gefrorener Hummer kann verwendet werden. Idealerweise über Nacht im Kühlschrank auftauen. Frischer Hummer ist jedoch geschmacklich überlegen.
Lässt sich das Rezept für mehr Personen skalieren?
Das Rezept lässt sich für mehr Personen skalieren. Die Mengen lassen sich problemlos verdoppeln oder verdreifachen. Wichtig ist, dass die Pfanne groß genug ist, damit Sauce und Pasta gleichmäßig vermischt werden.