Wissenswertes:
Canonica Giovanni Paiagallo Barolo Magnum
Barolo DOCG Paiagallo Giovanni Canonica da acquistare da Mair Mair.
Raro e autenticamente tradizionale: il Barolo “Paiagallo” di Giovanni Canonica nasce in una piccola cantina di famiglia nel centro del paese di Barolo. Niente blend, nessun effetto da barrique: qui parla una singola vigna con grande chiarezza. Canonica lavora con calma, in modo artigianale e senza orpelli. Chi desidera il volto più schietto del Barolo trova nel “Paiagallo” un ambasciatore di carattere.
Origine e terroir
Il vino proviene dalla MGA Paiagallo (Menzione Geografica Aggiuntiva), un antico vigneto sopra il paese di Barolo. I versanti sono per lo più esposti a sud-est e a est. Il sottosuolo è composto da marne calcaree con componenti sabbiose – suoli tipici del Barolo che favoriscono eleganza, intensità aromatica e una fresca tensione minerale.
Vitigni
100% Nebbiolo, come prevede la DOCG. Canonica imbottiglia il “Paiagallo” come vero vino di singola vigna, da un patrimonio di parcelle molto minute di proprietà.
Affinamento e vinificazione
Raccolta manuale e fermentazione con lieviti indigeni. La macerazione è volutamente lunga, per estrarre struttura e profumi in modo delicato. L”affinamento avviene in grandi botti di rovere di Slavonia usate (botti) e in vasche di cemento. Nessuna chiarifica o filtrazione: l”obiettivo è la trasparenza del frutto e del luogo, non l”impronta del legno.
Carattere e gusto
Profumi di ciliegia rossa, fiori secchi e leggere note erbacee-speziate, con una traccia minerale fresca e appena ferrosa. Il sorso è teso ed elegante: tannini fini ma presenti, acidità viva e molta energia interna. Il finale è lungo, nitido e sapido-minerale – Barolo in stile classico, senza compromessi.
Abbinamenti, temperatura di servizio e maturità di consumo.
Eccellente con piatti in umido, brasato, selvaggina e ragù di funghi; ottimo anche con formaggi stagionati a pasta dura. Servire a 16-18 °C in calici ampi e concedere un po” di ossigenazione. Se ben conservato, “Paiagallo” evolve a lungo, guadagnando finezza e profondità.
Raccomandazione alimentare per: Canonica Giovanni Paiagallo Barolo Magnum
