Champagne Brut Assemblage Millesimato Extra Brut - Bruno Paillard

Bruno Paillard Champagne Assemblage 2015 Millesimato Extra Brut - reife Kraft, Frische und salzige Spannung

Assemblage 2015 ist ein Jahrgangschampagner, der die warme, sonnenreiche Vegetationsperiode mit erstaunlicher Frische verbindet. 58 % Pinot Noir und 42 % Chardonnay bringen zunächst Walderdbeere und Cassis ins Glas, gefolgt von Blutorange und rosa Grapefruit. Mit Luft entwickeln sich Noten von Immortelle, Lakritz und Sichuanpfeffer. Am Gaumen beginnt er lebhaft, fruchtig und salzig, gewinnt dann an Dichte und zeigt kandierte Orangenschale sowie reife dunkle Früchte. Kakao und Trockenfrüchte prägen den langen, konzentrierten Nachhall.

Sechs große Terroirs und ausschließlich die erste Pressung

Für diesen Millésime verwendet Bruno Paillard nur den besonders reinen Saft der ersten Pressung aus sechs Grand- und Premier-Cru-Terroirs. 25 % der Grundweine werden in kleinen gebrauchten Eichenfässern vinifiziert. Reserveweine kommen bei den Jahrgangschampagnern des Hauses nicht zum Einsatz: Die Assemblage soll ausschließlich die Persönlichkeit eines einzigen Erntejahres wiedergeben. Insgesamt verbringt der Champagne sieben Jahre mit seiner Entwicklung im Keller, darunter mindestens 18 Monate Ruhe nach dem Degorgieren. Die Extra-Brut-Dosage liegt bei lediglich 4,5 g/l.

Ein Millésime mit eigener künstlerischer Handschrift

Bruno Paillard versteht seine Millésimes als individuelle Porträts eines Jahrgangs und lässt ihre Etiketten jeweils von zeitgenössischen Künstlern gestalten. Für Assemblage 2015 stammt das Werk von Gérard Titus-Carmel. Im Mittelpunkt des Weins selbst steht das Wechselspiel aus reifer Frucht, kräftiger Struktur und energiegeladener Frische. Besonders schön passt er zu langsam gegarter Lammschulter mit Honig und milden Gewürzen oder zu Rotbarbenfilet mit Safrancreme - Gerichte mit Wärme und aromatischer Tiefe, denen seine salzige Spannung einen reizvollen Gegenpol gibt.