Aceto Balsamico Tradizionale DOP Holzbox - Giuseppe Giusti

Giuseppe Giusti Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Affinato 100 ml - zwölf Jahre Reife, reife Frucht und seidige Tiefe

Der Affinato gehört zur traditionsreichsten Form des Balsamico aus Modena und unterscheidet sich grundlegend von einem Aceto Balsamico di Modena IGP: Er wird ausschließlich aus gekochtem Traubenmost hergestellt, ohne Zusatz von Weinessig. Nach mindestens zwölf Jahren Reife zeigt er eine dichte, samtige Konsistenz und ein schönes Gleichgewicht aus natürlicher Süße und lebendiger Säure. Reife Frucht prägt das Aroma, begleitet von warmen Gewürz- und feinen Holznoten. Im Nachhall bleibt er fruchtig, rund und angenehm pikant - konzentriert genug, dass wenige Tropfen einem Gericht bereits deutlich mehr Tiefe geben.

Langsame Reife in den alten Fassbatterien der Familie

Seinen Charakter gewinnt der Affinato in kleinen historischen Holzfässern unterschiedlicher Holzarten, von denen viele bei Giusti seit Jahrzehnten oder sogar Jahrhunderten in Gebrauch sind. Nach dem traditionellen Verfahren der "Travasi e Rincalzi" wird der Balsamico über die Jahre von Fass zu Fass umgezogen und ergänzt; die Fässer werden dabei nie vollständig geleert. So verbinden sich der konzentrierte Most, die verschiedenen Hölzer und die lange Reife zu jener runden, vielschichtigen Textur, die den Tradizionale auszeichnet. Der Affinato ist die mindestens zwölf Jahre gereifte Variante neben dem noch länger gelagerten Extravecchio. Die 100-ml-Flasche im Holzetui macht ihn zugleich zu einem besonders schönen Geschenk.

Ein paar Tropfen für Parmigiano, Risotto und Erdbeeren

Am schönsten wird dieser Balsamico sparsam und erst kurz vor dem Servieren eingesetzt. Klassisch ist die Verbindung mit 24 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano oder frischen Erdbeeren. Ebenso stimmig sind wenige Tropfen auf einem cremigen Risotto, gefüllter Pasta, Gemüseflan oder Polenta. Zu Rinderfilet und Tatar bringt der Affinato Frucht und feine Säure ins Spiel, während er zu gereiftem Käse besonders harmonisch wirkt. Auch Vanilleeis oder Zabaglione profitieren von seinem warmen Zusammenspiel aus Mostsüße, Frucht und Holz.

Zutaten: Gekochter Traubenmost. Allergene: Enthält SULFITE. Glutenfrei sowie für vegetarische und vegane Ernährung geeignet. Durchschnittliche Nährwertangaben für 100ml: Brennwert: 1610kJ / 379kcal Fett: 0g davon gesättigte Fettsäuren: 0g Kohlenhydrate: 90g davon Zucker: 90g Eiweiß: 0,2g Salz: 0g