Aceto Balsamico Tradizionale Extravecchio DOP Holzbox - Giuseppe Giusti

Giuseppe Giusti Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio 100 ml - 25 Jahre Reife, seidige Dichte und tiefe Frucht

Der Extravecchio ist die am längsten gereifte Kategorie des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP und steht für die konzentrierteste Form dieser Modeneser Tradition. Anders als Aceto Balsamico di Modena IGP besteht er ausschließlich aus gekochtem Traubenmost, ohne Zusatz von Weinessig. Mindestens 25 Jahre Reife verleihen ihm eine außergewöhnlich dichte, cremige und runde Textur. Im Aroma verbinden sich intensive reife Frucht mit warmen Gewürzen und ausgeprägten, aber fein eingebundenen Holznoten. Am Gaumen wirkt er konzentriert und vielschichtig, mit natürlicher Mostsüße, lebendiger Säure und einem langen, würzig-holzigen Nachhall.

Mindestens 25 Jahre in historischen Fassbatterien

Die lange Reifung erfolgt in kleinen, alten Fässern verschiedener Holzarten aus dem Familienbestand von Giusti. Nach dem traditionellen Verfahren der "Travasi e Rincalzi" wird über viele Jahre jeweils eine kleine Menge von einem Fass in das nächste umgefüllt und anschließend ergänzt. Die Fässer werden nie vollständig geleert; viele sind bereits seit Jahrzehnten oder sogar Jahrhunderten in Gebrauch und prägen den Balsamico mit ihrer Geschichte. Gerade diese langsame Konzentration unterscheidet den Extravecchio vom mindestens zwölf Jahre gereiften Affinato. Die 100-ml-Flasche wird in einer Holzbox präsentiert und eignet sich damit auch als besonderes kulinarisches Geschenk.

Ein paar Tropfen für Parmigiano, Risotto und besondere Desserts

Extravecchio braucht keine großen Mengen: Wenige Tropfen kurz vor dem Servieren genügen. Besonders klassisch ist er auf 24 oder 36 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano, frischen Erdbeeren oder Vanille- und Fior-di-Latte-Eis. Sehr schön passt er auch zu Ricotta-Spinat-Tortelloni, Risotto mit Parmigiano-Creme, Gemüseflan oder frischer Pasta. Zu Rindfleisch, Geflügel und Eierspeisen setzt er einen tiefen süß-säuerlichen Akzent. Auch Panna cotta, Mascarpone, Sauerkirschkuchen oder dunkle Schokolade gewinnen durch seine reife Frucht und warme Würze.

Zutaten: Gekochter Traubenmost. Allergene: Enthält SULFITE. Durchschnittliche Nährwertangaben für 100ml: Brennwert: 1610kJ / 379kcal Fett: 0g davon gesättigte Fettsäuren: 0g Kohlenhydrate: 90g davon Zucker: 90g Eiweiß: 0,2g Salz: 0g