Pesto alla Calabrese – Würziges Pesto aus Kalabrien mit Paprika und Peperoncini

Pesto alla Calabrese, auch bekannt als Pesto Calabrese oder auf Deutsch „calabresisches Pesto“, ist eine würzige Spezialität aus der Region Kalabrien im Süden Italiens. Im Gegensatz zum klassischen Pesto Genovese, das vor allem durch Basilikum, Pinienkerne und Olivenöl geprägt ist, überzeugt das calabresische Pendant durch seine intensive Schärfe, aromatische Paprika, frische Tomaten und die charakteristische Verwendung von scharfen Peperoncini. Diese regionale Delikatesse spiegelt die hitzigen Aromen Süditaliens wider und ist ein unverzichtbarer Bestandteil der kalabrischen Küche.

Historisch betrachtet entstand das Pesto alla Calabrese in den ländlichen Regionen Kalabriens, wo einfache, aber würzige Zutaten wie Paprika, Tomaten und Peperoncini stets verfügbar waren. Anders als im Norden Italiens, wo Kräuter wie Basilikum dominieren, setzte man hier auf die kräftige, manchmal scharfe Würze, die sowohl auf Pasta als auch auf Bruschetta oder gegrilltem Gemüse Verwendung findet. Die Röstaromen der Paprika, kombiniert mit der frischen Säure der Tomaten und der leichten Schärfe der Peperoncini, machen dieses Pesto zu einem intensiven Geschmackserlebnis, das den mediterranen Charakter Kalabriens perfekt widerspiegelt.

Regionale Unterschiede und Varianten

Innerhalb Kalabriens gibt es leichte regionale Unterschiede: In der Küstenregion wird Pesto alla Calabrese oft etwas milder zubereitet, mit mehr Tomaten und weniger scharfen Peperoncini, während im Hinterland kräftigere, schärfere Varianten dominieren. Manche Familien ergänzen das Pesto mit gerösteten Mandeln oder Walnüssen, um zusätzliche Tiefe zu erzeugen. Auch der Einsatz von Pecorino oder Parmesan variiert je nach Tradition. Eines bleibt jedoch konstant: Die Kombination aus intensiven Aromen, frischen Zutaten und mediterraner Schärfe macht das Pesto unverwechselbar.

Pesto alla Calabrese ist vielseitig einsetzbar. Es verfeinert Pasta, Risotto oder gegrilltes Fleisch, eignet sich aber auch als Brotaufstrich oder Dip. Durch die intensive Würze genügt bereits ein kleiner Löffel, um Gerichte zu aromatisieren. Gleichzeitig verkörpert das Pesto die Philosophie der kalabrischen Küche: hochwertige, lokale Zutaten, schonend zubereitet und mit Liebe kombiniert. Es ist ein Paradebeispiel dafür, wie einfache Produkte zu einem kulinarischen Highlight werden können.

Das Originalrezept für Pesto alla Calabrese

Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

200 g rote Paprika
150 g reife Tomaten
50 g Pecorino oder Parmesan, frisch gerieben
30 g Mandeln oder Walnüsse
1–2 frische Peperoncini (je nach gewünschter Schärfe)
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Paprika rösten: 
Paprika auf dem Grill oder im Ofen rösten, bis die Haut schwarz wird. Anschließend schälen und entkernen.

2. Tomaten vorbereiten: 
Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten und entkernen.

3. Mandeln rösten: 
Mandeln oder Walnüsse in einer Pfanne leicht anrösten, um das Aroma zu intensivieren.

4. Zutaten mixen: 
Paprika, Tomaten, Mandeln, Peperoncini, Knoblauch und Pecorino in einen Mixer geben. Olivenöl nach und nach hinzufügen und zu einer cremigen Paste verarbeiten.

5. Abschmecken: 
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Optional etwas mehr Olivenöl für die gewünschte Konsistenz hinzufügen.

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagen

• Pasta
  • Besonders gut mit Penne, Spaghetti oder Bucatini
• Gegrilltes Gemüse
  • Auberginen, Zucchini und Paprika unterstreichen die Würze
• Bruschetta
  • Auf geröstetem Brot mit einem Hauch Olivenöl

Varianten

• Milderes Pesto
  • Weniger Peperoncini verwenden
• Nussvariation
  • Mandeln durch Walnüsse oder Cashews ersetzen
• Mit frischen Kräutern
  • Basilikum oder Petersilie für eine frische Note

Die perfekte Weinbegleitung zu Pesto alla Calabrese

Dieses würzige Pesto harmoniert mit frischen, fruchtigen Weißweinen oder leichten Rotweinen aus Süditalien.

• Greco di Tufo
• Ciro Bianco
• Nero d’Avola (leicht gekühlt)
• Falanghina

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