"DeSilva" Sauvignon Alto Adige DOC - Peter Sölva

"DeSilva" Sauvignon Alto Adige DOC di Peter Sölva - Sauvignon dalle radici antiche e dalle alture di Appiano

DeSilva, per Peter Sölva, non è soltanto il nome di una linea di vini, ma anche un frammento della storia familiare. Fino a circa il 1880 la famiglia portava infatti questo cognome, trasformato in seguito in Sölva durante il periodo austro-ungarico. Oggi DeSilva identifica vini provenienti da vigneti più vecchi e profondamente radicati, nei quali territorio e suolo devono emergere con particolare chiarezza. Il Sauvignon interpreta perfettamente questa filosofia, mostrando un volto più concentrato e orientato all"evoluzione della varietà.

A circa 600 metri sopra Appiano

Le uve provengono da Appiano Monte, dove il Sauvignon cresce a circa 600 metri di altitudine su terreni sabbiosi, sassosi e argillosi. L"altitudine contribuisce a preservare freschezza, mentre le rese contenute favoriscono maggiore sostanza. Prima della pressatura le uve vengono sottoposte a qualche ora di macerazione a freddo; il mosto rimane poi per alcuni giorni a bassa temperatura in acciaio, prima di iniziare una lenta fermentazione a temperatura contenuta. La fermentazione malolattica viene gestita in funzione delle caratteristiche del vino.

Sambuco, ortica e frutto esotico con un cuore minerale

Dopo la fermentazione, DeSilva affina sui lieviti fini, prevalentemente in grandi botti di legno e in misura minore in acciaio. In questo modo il Sauvignon acquista profondità e consistenza senza perdere la nitidezza aromatica. Al naso sambuco e ortica si intrecciano con richiami di frutta esotica, mentre al palato il vino è fresco, succoso e saporito. Una chiara tensione minerale dà precisione al corpo strutturato e accompagna un finale lungo. Con un potenziale evolutivo di circa dieci-quindici anni, DeSilva è pensato per andare ben oltre il consumo immediato.

Per asparagi, pesce e cucina di mare raffinata

Servito tra 10 e 12 °C, accompagna molto bene risotto agli asparagi, branzino alla griglia o capesante. Anche crostacei, una delicata zuppa di cipolle o carni bianche trovano un ottimo equilibrio con la sua combinazione di freschezza aromatica, speziatura e profondità minerale.