'Doss' Alto Adige Cabernet Sauvignon DOC Riserva - Cantina Girlan

"Doss" Alto Adige Cabernet Sauvignon DOC Riserva - frutto maturo e tannino fine di Cantina Girlan

Doss è ottenuto esclusivamente da Cabernet Sauvignon e unisce due aree calde dell"Alto Adige. Una parte delle uve proviene da vigneti ben ventilati dell"Oltradige, situati intorno ai 400 metri di altitudine, mentre un"altra parte nasce nelle zone particolarmente calde della Bassa Atesina occidentale, a circa 300 metri. Qui prevalgono terreni profondi e sabbiosi. L"insieme favorisce una buona maturazione di questo vitigno tardivo e dà origine a una Riserva piena ma equilibrata.

Ribes nero, frutto maturo e spezie fini

Nel calice Doss mostra un colore intenso e un bouquet concentrato, con ribes nero e frutta scura matura in primo piano. Seguono leggere note speziate che aggiungono profondità al profilo del Cabernet. Al palato è pieno e persistente, ma non duro: i tannini sono rotondi e ben definiti, così struttura e finezza trovano un buon equilibrio. Lo stile resta secco e il frutto succoso mantiene il sorso dinamico nonostante la densità.

18 mesi tra botte grande e barrique

Le uve vengono raccolte a mano e trasportate in piccoli contenitori. Dopo la diraspatura, il mosto passa per gravità nei serbatoi d"acciaio, dove la fermentazione procede lentamente per circa 15-20 giorni. Dopo la fermentazione malolattica, Doss affina complessivamente per 18 mesi, in parte in grandi botti di legno e in parte in barrique. Seguono altri sei mesi di riposo in bottiglia, utili a integrare frutto, spezie e tannino.

Con carni arrosto, selvaggina e formaggi stagionati

Filetto di manzo alla griglia, costolette d"agnello, ragù di selvaggina o guancia di manzo brasata si accordano particolarmente bene con il suo frutto scuro e la trama tannica fine. Anche formaggi saporiti e stagionati trovano un buon equilibrio accanto alla sua struttura. Servito tra 16 e 18 °C mostra bene la sua doppia anima: abbastanza intenso per piatti ricchi, ma sufficientemente equilibrato da accompagnare con naturalezza un"intera cena.