"82/3" Merlot-Cabernet Franc Alto Adige DOC - Peter Dipoli

"82/3" Merlot-Cabernet Franc Alto Adige DOC di Peter Dipoli - varietà bordolesi con identità altoatesina

"82/3" si inserisce con grande coerenza nella filosofia di Peter Dipoli. Fin dalla fondazione della piccola azienda familiare nel 1987, Dipoli segue l"idea di non imporre uno stile personale al vigneto, ma di cercare per ogni varietà il luogo più adatto. Se il Sauvignon cresce nelle zone più alte e fresche, i terreni più caldi e profondi della Bassa Atesina vengono riservati alle varietà bordolesi. Merlot e Cabernet Franc, quindi, non vogliono imitare un modello internazionale, ma interpretare in modo consapevole il territorio altoatesino meridionale.

Argilla e calcare danno struttura al frutto

Le vigne crescono su terreni argillosi e calcarei con esposizione a est. Merlot e Cabernet Franc vengono vinificati separatamente e affinano per circa dieci mesi in barrique, prima di essere assemblati e maturare per altri due mesi in cemento. Quest"ultima fase permette a frutto, tannino e apporto del legno di integrarsi con maggiore armonia, senza aggiungere ulteriori note tostate.

Ciliegia scura e cassis con profondità speziata e morbida

Nel calice "82/3" mostra un carattere decisamente centrato sul frutto scuro. Ciliegia matura e cassis lasciano gradualmente spazio a sfumature speziate, mentre il legno rimane discreto e contribuisce soprattutto alla profondità. Il Merlot porta pienezza e morbidezza al centro del sorso, mentre il Cabernet Franc dona definizione e un tannino elegante e ben percepibile. Il risultato è un rosso pieno ma dinamico, equilibrato e accessibile, capace di riflettere la precisione e il rispetto per il territorio che caratterizzano il lavoro di Dipoli.

Per paste saporite e piatti di carne

Si abbina particolarmente bene a tagliatelle con ragù di manzo, vitello brasato o agnello alla griglia. Anche un formaggio a pasta dura ben stagionato valorizza con naturalezza il suo frutto scuro e la fine componente speziata.