"Arzio" Cabernet-Merlot Riserva Alto Adige DOC - Baron di Pauli

Arzio Cabernet-Merlot Riserva Alto Adige DOC - Baron di Pauli: stile bordolese deciso dal Lago di Caldaro

Arzio unisce 60 % Cabernet e 40 % Merlot provenienti dall"Arzenhof, a ovest del Lago di Caldaro. I vigneti si trovano su un conoide alluvionale esposto a sud-est, tra circa 240 e 400 metri di altitudine. Ghiaia calcarea, porfido, sabbia quarzifera e argilla si combinano con un microclima di impronta mediterranea, creando le condizioni per un rosso altoatesino concentrato, dominato da frutto scuro, spezie e struttura.

Fermentazione spontanea e 18 mesi in piccoli fusti di legno

Le uve fermentano spontaneamente in tini di legno e rimangono sulle bucce per circa tre settimane. Anche la fermentazione malolattica avviene spontaneamente. Il vino affina quindi per 18 mesi in piccoli fusti di legno, con una quota di legno nuovo pari al 70 %. L"affinamento conferisce ulteriore profondità e speziatura, mantenendo ben riconoscibile il carattere del frutto.

Ribes nero, frutti scuri e spezie fini

Al naso emergono note fresche di ribes nero e cranberry, accompagnate da sfumature balsamiche e terrose e da richiami di caffè ed eucalipto. Al palato Arzio è deciso e strutturato, con frutto di bosco scuro e una sottile vena pepata. I tannini sono morbidi e molto fini, contribuendo a una sensazione complessivamente levigata. Il finale è equilibrato, persistente e delicatamente minerale.

Con carni importanti e funghi

La sua struttura si abbina bene a manzo brasato con verdure a radice, carré d"agnello al rosmarino o roast beef rosato. È adatto anche a filetto di manzo con salsa al pepe, sella di cervo o risotto ai porcini. Per intensità e affinamento si presta particolarmente a cene importanti e occasioni conviviali in cui si cerca un rosso strutturato, profondo e segnato con misura dal legno.